La cucina di Silvy: Cigni dolci

sabato 31 maggio 2008

Cigni dolci

Per gli ingredienti e la procedura vedere la ricetta "cigni rustici", nella sezione "antipasti".

Per il ripieno:

crema pasticcera

25 gr. farina 00
70 gr. zucchero
2 tuorli d’uovo (di pezzatura piccola)
250 gr. latte
1 bustina vanillina
la buccia di un limone grattugiata finemente
1 pizzico di sale

lavorare i tuorli con lo zucchero, la farina ed allungare con un po di latte freddo; quando il tutto si è amalgamato, versare il resto del latte, filtrare in una casseruola a fondo spesso ed aggiungere la vanillina; mettere sul fuoco e mescolare per bene; quando inizia l’ebollizione, la crema è cotta, togliere dal fuoco, aggiungere il limone grattugiato e lasciare raffreddare; ogni tanto mescolare.

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Sono un'amante della buona e genuina cucina e mi piace condividere il tutto con chi ama il buon cibo, ecco il motivo di creare un blog ove raggruppare le ricette per metterle a disposizione di chi vuol cimentarsi in cucina.

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E' USCITO IL LIBRO!!!!

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PAN DI SPAGNA (senza lievito)

6 uova, 180 gr zucchero, 180 gr farina (60 di 00 + 60 fecola + 60 frumina), 40 gr acqua, 1 bustina vanillina, 1 buccia arancia o limone grattugiata, 1 pizzico sale

(teglia o tortiera da 24)

Procedura (consiglio di prepararlo almeno 1 giorno prima): accendere il forno per portarlo in temperatura; montare le uova con lo zucchero, il pizzico di sale, l'acqua e la vanillina, usando le fruste elettriche; intanto setacciare le farine ed aggiungere la buccia di arancia o limone; imburrare ed infarinare la tortiera; quando le uova sono belle spumose fermare le fruste ed aggiungere un pò alla volta la farina, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto (serve per far prendere aria all'impasto); versare nella tortiera ed infornare a forno già caldo 180° per circa 30 minuti (fare prova stecchino); una volta cotto, estrarlo dallo stampo e metterlo a raffreddare. Per conservarlo fino al bisogno, dopo raffreddato per bene avvolgerlo in un canovaccio

PASTA FROLLA

500 gr farina 00, 100 gr burro, 200 gr zucchero, 2 uova, la buccia di 1 arancia grattugiata (o limone), 1 pizzico sale, 1 bustina lievito vanigliato, 1 bicchierino latte.

Procedura: fare la fontana con la farina ed aggiungere lo zucchero, il burro a pezzettini, la buccia dell'arancia grattugiata, le uova, il pizzico di sale ed il lievito sul bordo della fontana; amalgamare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere un pò di latte fino ad ottenere la giusta consistenza; formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per un paio d'ore prima di utilizzarlo. Per avere un'idea più chiara, potete seguire il video "crostata per ogni occasione".

IMPASTO PER BIGNE' (+ o - 20 pezzi, dipende da quanto li fate grandi))

150 gr farina 00, 75 gr burro, 150 gr acqua, 4 o 5 uova medie, 1 pizzico di sale

Procedura: portare ad ebollizione l'acqua con il burro tagliato a pezzetti ed il sale; setacciare la farina, versarla in un colpo solo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo; far cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto sarà bene asciutto e si formerà una palla che inizierà a sfrigolare; a questo punto togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare; quando è ben fredda ricominciare a lavorare aggiungendo 1 uovo alla volta (aggiungere le altre uova solo quando quello precedente si è ben amalgamato. L'impasto non deve risultare troppo molle); smettere di aggiungere le uova quando il composto si staccherà a fatica dal cucchiaio di legno; foderare una teglia con carta forno, riempire una sacca da pasticceria con beccuccio liscio e formare delle palline (evitare di lasciare punte); infornare a forno già caldo 180° per 20 minuti circa (è importante in questa fase non aprire mai il forno); una volta cotti, lasciare raffreddare su una graticola.

CREMA PASTICCERA

½ litro latte, 100 gr zucchero, 50 gr farina 00, 3 uova, 1 buccia arancia o limone grattugiata, 1 bustina vanillina, 1 pizzico di sale

Procedura: lavorare le uova con lo zucchero, la farina, il sale ed allungare con un pò di latte freddo; quando il tutto si è ben amalgamato, versare il resto del latte; filtrare attraverso un colino in una casseruola a fondo spesso ed aggiungere la vanillina; mettere sul fuoco e mescolare per bene; quando inizia l'ebollizione la crema è cotta; togliere dal fuoco, aggiungere la buccia di arancia o limone, mescolare bene e lasciare raffreddare (per evitare che si formi quell'odiosa pellicina, stendere sopra un pezzo di pellicola trasparente, facendola aderire bene sulla crema)