La cucina di Silvy

Amiche, amici, simpatizzanti, ho aperto un nuovo blog:

http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.com/

ove, per non disperdere i miei contributi culinari, ho iniziato a trasferire tutto il contenuto presente in questo e nel blog "Videcocreazioni Silvy". Finito il trasloco, tutti gli aggiornamenti li eseguirò solo nel nuovo blog. Chi lo desidera, potrà già iniziare a seguirmi nel nuovo spazio virtuale.
Un ciao ed un abbraccio a tutti i visitatori e gli iscritti!! Silvy

In momenti di crisi come quella che stiamo vivendo il riciclo diventa indispensabile, però bisogna renderlo accattivante agli occhi e gustoso al palato. Avevo della carne lessa e del puré di patate avanzato dal pranzo di ieri, ho aggiunto un po’ di fagiolini sbollentati e sminuzzati, 2 uova e del parmigiano grattugiato; ho amalgamato il tutto e fatto delle polpette schiacciate; le ho passate nel pane grattugiato e via in forno a cuocere il tempo che si faccia una bella crosticina. I miei commensali hanno gradito ed applaudito.

Ingredienti: 2 kg frutta (priva dei noccioli), 1 kg zucchero semolato, 2 bustine pectina

Procedura che uso io: divido a metà i frutti e tolgo il nocciolo; poi aggiungo 500 gr di zucchero e lascio riposare 12 ore in frigorifero, in modo che lo zucchero faccia uscire parte del liquido della frutta e quindi quando si cuoce diventa semigelatinosa; dopo questo passaggio, aggiungo il resto dello zucchero, la pectina e metto sul fuoco mescolando bene; da quando prende il bollore sempre mescolando lascio che si cuoce per circa 10 minuti, cimando la schiuma se necessario; dopodiché spengo ed invaso subito, tenendo i vasetti per circa 5 minuti capovolti, quindi li rigiro e lascio che si raffreddino del tutto.

Per quanto concerne i vasetti ed i coperchi (quest’ultimi, sempre nuovi così si è sicuri che tengano il sottovuoto), li sterilizzo tenendoli in immersione per circa 20 minuti in acqua bollente.
Per alcuni tipi di frutta uso la pectina poiché il colore ed il sapore restano inalterati nel tempo ed in più perché a me piace sentire il pezzetto di frutta. Inoltre le marasche, essendo una frutta un po’ asprognola, la sua parte semigelatinosa dolce (osservabile dal vasetto) ben si presta ad accompagnare gli arrosti di carne.
Per la frutta che invece mi serve per fare crostate uso il metodo tradizionale, poiché mi piace sentire il gusto particolare della frutta un po’ caramellata.

Ecco cosa ha suggerito la mia fantasia, dei piccoli muffin rustici farciti e presentati a farfallina.

Ingredienti X circa 60 pezzi:

1 uovo, 10 gr olio di semi, 15 gr parmigiano grattugiato, 50 gr latte, q.b. sale e pepe, 100 gr farina 00, 5 gr lievito per torte salate, 30 gr zucchine grattugiate;

Per rifinire: q.b. semi sesamo;

Per farcire: 80 gr mortadella, 70 gr robiola.

Procedura: lavorare bene l’ uovo con l’olio; aggiungere e continuare a lavorare incorporando uno alla volta, seguendo l’ordine, il parmigiano, il latte, il sale e pepe, la farina, il lievito ed infine le zucchine grattugiate; con l’aiuto di una sacca da pasticceria riempire i pirottini, dopodiché cospargere sopra un po’ di semi di sesamo; infornare a forno già caldo 180° per circa 15/20 minuti; dopo cotti far raffreddare per bene. Intanto preparare la farcitura frullando con un mix la mortadella e la robiola, in modo di ridurre il tutto a crema e mettere in una sacca da pasticceria con beccuccio piccolo e rigato; togliere i muffin dal pirottino, tagliare la piccola calotta e dividerla in due; farcire con la crema e posizionare sopra i due pezzetti della calotta, in modo di ottenere una forma di farfalla.

Ecco un secondo semplice e gustoso, io ho usato il petto ma si può utilizzare qualsiasi altro pezzo tagliato a striscioline piccole.
Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/06/pollo-con-i-peperoni.html

Ecco uno stuzzichino che può essere preparato per tempo ed essere servito come antipasto, in un buffet, in un rinfresco come aperitivo.
Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/06/bavarese-salata.html

Ecco una classica torta all'arancia (senza burro) che con pochi accorgimenti diventa piccola pasticceria.
Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/06/torta-allarancia.html

Ecco uno sfizioso e simpatico stuzzichino a forma di tortina, che va bene sia caldo sia freddo, come antipasto, inserito in un buffet o rinfresco. Come fare? Cliccate sul seguente link

:
http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/06/mini-tortine-salate.html

Ecco un primo piatto ottimo e scenografico che può essere inserito anche in un buffet o in un rinfresco.

Poiché è un video, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/06/conchiglioni-ripieni.html

E' un rustico tipico di Napoli, che la tradizione ci riporta indietro nel tempo. Infatti, era il classico impasto del pane che serviva per riciclare tutti i fondi degli insaccati che si preparavano con la lavorazione del maiale che ogni famiglia allevava all'epoca tra le proprie mura domestiche. A quel tempo, la carne di maiale, a primavera inoltrata non se ne faceva più uso, ne era posta in vendita nelle macellerie, poiché iniziava il caldo e si riteneva che i grassi appesantissero un tantino il fegato. Inoltre solo in pochi potevano permettersi di conservare al fresco gli insaccati, nella famosa "ghiacciaia" (un mobiletto con all'interno una cella ove si deponeva un pezzo grosso di ghiaccio che durava un'intera giornata e quindi ogni mattino solita procedura). Il casatiello, assieme alla pastiera sono inseriti nel menù di Pasqua e la gita fuori porta della Pasquetta, infatti io mi sto già preparando proprio per la Pasquetta. Normalmente se ne preparano diversi, anche per omaggiare qualche parente o amici che non usano farlo ma, lo ritengono pensiero ottimo e prelibato. Scrivo di seguito la ricetta e procedura per farne 1 di media dimensione.

Ingredienti: 500 gr farina, 150 gr strutto, 25 gr lievito, 250 cc acqua, 1 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaio raso di sale, 4/5 uova (facoltativo), q.b. pepe (facoltativo), q.b. semi finocchietto selvatico, 500 gr misto, tagliato a piccoli quadratini (salame, prosciutto crudo, formaggi stagionati, ciccioli al taglio, salsiccia piccante.

Preparazione: mettere nell'impastatrice la farina, l'acqua, lo strutto, il lievito sciolto in un pò d'acqua tiepida, lo zucchero ed il pepe; fare impastare e successivamente aggiungere il sale; (se al termine la cosinstenza è troppo tenera aggiungere un pò di farina e rilavorarla a mano); a questo punto stendere l'impasto, incorporare il misto avendo cura che sia ben ripartito, formare un salamone da riempire tutta la teglia (o tortiera); ungere di strutto la teglia, sistemare il salamone avendo cura di pareggiare schiacciando l'impasto in modo particolare unire bene la giuntura; coprire con un canovaccio e lasciare lievitare almeno 2 ore (dipende dalla temperatura dell'ambiente); quando è quasi lievitato, accendere il forno e portarlo al massimo della temperatura; a forno già in temperatura, infornare e porre a 200°, facendolo cuoce circa 1 ore e 20 min (poi valutare la cottura); particolare importante: la teglia deve essere posta nella parte bassa del forno, più o meno a 5 cm dal fondo, altrimenti sotto non si cuoce.

Note:

normalmente, mia nonna metteva molto più strutto ed anche il sapore ne guadagnava; io lo tengo un pò più leggero;

chi non ha una impastatrice, fare la fontana sulla spianatoia e lavorare a mano;

se si vogliono mettere le uova sopra (massimo 5), procedere nel seguente modo:

. quando l'impasto è pronto (senza il misto), toglierne un pò, aggiungere i semi di finocchietto e fare dei rotolini;

. una volta sistemato il casatiello nella teglia, con il pugno della mano fare dei piccoli incavi senza rompere l'impasto, mettere le uova dopo aver ben lavato il guscio e coprire ad incrocio con i rotolini, avendo cura di farli attaccare all'impasto; quindi seguire la stessa procedura di lievitazione e cottura.

Ecco la mia interpretazione dell'Italia:

un contenitore di bellezze,

dolcezze,

morbidezza,

...e tanta fantasia.

Il tutto rappresentato da 1 bicchierino di cioccolato, panna montata e fragole

Ecco un primo piatto, ottimo e scenografico, che può essere inserito anche in un buffet o in un rinfresco. Poiché è un video, tutte le indicazioni sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/02/mezze-maniche-ripiene-con-carciofi-e.html

Piatto tipico della cucina veneziana. Ci sono diverse varianti, questa è una di quelle che faccio io.

Trovate tutte le indicazioni cliccando sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/02/fondi-carciofi-al-forno-con-leggera.html

Ho a lungo meditato su come avrebbe fatto chi è a dieta o i vegetariani a festeggiare in un tête-à-tête il San Valentino. Mi è venuta l'ispirazione ed ecco qui cosa è saltato fuori:

brodo vegetale e verdurine.

Credete che ho esagerato? Fate metà dose!!

E' una pietanza versatile e veloce da realizzare che può essere servita come stuzzichino, antipasto o secondo.

Ingredienti che ho usato per le mie esigenze: 30 mazzancolle, 3 zucchine media grandezza, q.b. sale, olio extravergine, aceto di mele, pane grattugiato.

Procedura: pulire e tagliare a fettine sottile le zucchine per il verso della loro lunghezza; sbollentarle in acqua salata e lasciare raffreddare in un colapasta; pulire e sgusciare le mazzancolle, privandole della testa, del carapace e del filo intestinale; avvolgere in ogni fetta di zucchina una mazzancolla e fermare con uno stecchino; passare gli spiedini in una miscela con olio extravergine, aceto, sale e successivamente nel pane grattugiato; adagiarli su una teglia foderata con carta forno, un filo d'olio sopra ed infornare a forno già caldo 200° per circa 20 minuti, il tempo che il tutto si cuocia ed il pane prenda una leggera doratura.

...avevo un pò, un pò ed un pò, che mangiarli così nessuno ne aveva voglia: carne di manzo lessa, fette di mortadella, alcuni peperoni che avevo arrostito per farli ad insalata. Ho macinato la carne e la mortadella, aggiunto 1 uovo, del parmigiano grattugiato, un pò di pane grattugiato per amalgamare il tutto, sale e pepe (non ho messo aglio e prezzemolo tritato poiché l'idea era quella di riempire dei paccheri, poi invece ho optato per i peperoni e quindi ho tenuto tutto molto delicato, compreso i pomodorini senza aglio tritato che, normalmente, metto). Ho pelato i peperoni, li ho riempiti con l'impasto, messi in una teglia, spolverati con pane grattugiato, irrorati con un filo d'olio extravergine, e via in forno a cuocere e gratinare. Giacché c'ero, ho preparato anche i contorni: ho tagliato a metà alcuni pomodorini piccadilly e messi in una teglietta; ho cosparso sopra un misto di prezzemolo e pane grattugiato, un pizzico di sale; ho sbollentato delle cipolline borettane, messe nella teglietta dei pomodori, ho cosparso sopra lo stesso composto dei pomodorini, un filo d'olio extravergine su entrambi e via in forno anche loro a cuocere e gratinare. Il risultato è quello che vedete.

Amici telefonano per avvisarti che stanno venendo da te a prendere un tè e tu non hai niente di pronto come dolcetti. Cosa fai, sapendo che sono golosi? Ti viene in mente che hai visto Benedetta Parodi su Italia 1 fare dei fagottini con la pasta sfoglia. Guardi nella dispensa se hai tutti gli ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 vasetto della tua marmellata di prugne e fichi, qualche biscottino frantumato, e nella fruttiera un paio di mele. Calcoli il tempo di arrivo dei tuoi amici e decidi che puoi farcela. E......così fu! Ovviamente il tuo tocco ci vuole, non puoi servirli tal quali, quindi m'invento di spolverarli con zucchero a velo una volta cotti, reinfilarli qualche minuto nel forno et voilà, un fagottino coperto di un leggero strato caramellato. Ecco ciò che è venuto fuori, con la sequenza della procedura:

Ecco il mio alberello di Natale, più ecologico di così non si può. C'è da lavorare un pò, ma ne vale veramente la pena. Sono ravioli arlecchino (per l'impasto vi rimando al mio video "ravioli e tagliatelle arlecchino") con ripieno di bietole e formaggio fresco. Conditi con pesto alla genovese, che evidenzia il prato, e cubettini di pomodoro crudo per dare un tocco di freschezza. Il tutto con una leggerissima nevicata di parmigiano.

Sempre in tema di: "così ti riciclo", ecco come consumare gli avanzi delle feste. Queste sono girelle che vedete nel post qui sotto, le ho fatte diventare una nuova pietanza che, accompagnate con verdure, può essere servito anche come secondo. E' stato sufficiente passarle nella farina, nelle uova sbattute, infine nel pane grattugiato e fritte. Il risultato è garantito, quanto a bontà bisogna che provate a farle. Gli adulti se le contendono con i bambini che ne vanno matti.

sono alcuni dei stuzzichini che ho preparato per la sera del 31 dicembre scorso, sia caldi che freddi, a base di melanzane grigliate e farcite con formaggio feta poi servite in cucchiaio; girelle realizzate con pane per i tramezzini e farcite in modo differrente, con salsa di tonno, salsa di funghi trifolati, uova sode, lattuga, prosciutto crudo e cotto, salmone, philadelphia; mini bruschettine, tartine, minitramezzini, crostini.

Ecco un pezzo di prosciutto di maiale cotto con brace di legno. Si può cucinare anche con il grill del proprio forno, trovate tutte le indicazioni nel video cliccando sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2010/12/prosciutto-alla-brace.html

Il sartù è un piatto tipico della cucina napoletana. Ci sono molte varianti, questa è una di quelle che faccio io. Può sembrare difficile ma non lo è. Inoltre è un piatto unico che oltre a soddisfare il palato è anche scenografico

Poiché è un video, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2010/11/il-sartu-di-riso.html

Oggi polpette.

Come le volete?

al sugo?

con le patate in tecia?

in un bella lasagna al forno?

in un bel sartù?

come aperitivo o stuzzichino?

Poiché è un video, per vederlo e sapere come fare, cliccate sul seguente link!!

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2010/11/polpette-al-forno-per-ogni-occasione.html

Sono stata assente in questi giorni causa cambio gestore telefonico ma adesso mi rifaccio. Inizio da qualcosa di dolce per consumare in modo piacevole un pò di mele del mio giardino.

Ingredienti: 2 mele, q.b. crema chantilly all'italiana e zucchero semolato.

Procedura: fare i bigné e la crema chantilly (troverete tutte le indicazioni sulla sinistra di questo blog, alla voce "RICETTE BASI"); privare le mele della buccia e tagliarle a piccoli dadini; mettere in una padella, spolverare con zucchero semolato e far caramellare; far raffreddare su un vassoio foderato con carta forno; una volta fredde unire alla crema chantilly; tagliare a metà i bigné e con una sacca da pasticceria con beccuccio grande riempire di crema; in un pentolino preparare q.b. di caramello con acqua e zucchero; raggiunta la colorazione desiderata, colare sui bigné (occio alle dita perché scotta).

Ecco un'altra mia creazione, se avete voglia guardate come ho realizzato questo. Siccome è un video, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2010/10/lombo-di-maiale-alla-griglia-con-i.html

Questa è una squisita zuppa di porro (può essere fatta anche con cipolle), che sostituisce benissimo un primo. Gli ingredienti sono per 2 o 3 persone, se i commensali sono di più rapportare gli ingredienti a loro.

Poiché è un video, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2010/10/zuppa-di-porro-o-cipolle.html

Eccoci al lunedì, la solita visita al frigo dopo il w.e., la solita fantasia ed un primo che non ha nulla da invidiare in quanto a prelibatezza e colori in modo di appagare anche l'occhio. Ho trovato 2 crespelle che avevo fatto ieri sera per cena, ripiene con fagiolini, formaggio e prosciutto cotto; 1 ciotola di sugo con melanzane del pranzo di ieri. Ho tagliato a tagliatelle le crespelle, le ho saltate velocemente in una padella ove avevo fatto sfriggere, con un pò di olio extravergine, una cipolla tagliata a rondelline; ho fatto cuocere dei ziti che ho saltato velocemente con il sugo di melanzane. Voilà, il pranzo è servito!! (volendo, una spolverata di parmigiano grattugiato)