La cucina di Silvy

L’arrivo delle festività comporta un via vai di amici e parenti per lo scambio degli auguri, quindi ho pensato che ci voleva qualcosa per allietare la visita. Pensa che ti ripensa, alla fine ho deciso per un un dolcetttino ino ino che si comportasse come le ciliege (una tira l'altra). Ho iniziato a pastrocchiare con quello che avevo in casa e le aspettative non mi hanno delusa, tantomeno gli ospiti. Per dare l'idea del "ino ino", l'ho fotografato anche tra le mie ditine!!!

Ingredienti: 50 gr nocciole, 100 cioccolato fondente, 50 gr burro, 75 gr zucchero, 2 uova grosse, ½ bustina vanillina, 1 cucchiaino di caffè in polvere, 2 cucchiaini di cacao amaro, 2 cucchiai di rum.

Procedura: tagliare il cioccolato a pezzi e fare sciogliere a bagnomaria con il burro, poi lasciarlo raffreddare; tostare le nocciole e ridurle in polvere col robot; separare gli albuni e lavorare con la frusta i tuorli con parte dello zucchero (60 gr) , fino a quando saranno soffici e spumosi, quindi unirli al cioccolato sciolto e lavorare bene; aggiungere la vanillina, il rum ed il caffè e mescolare bene; a questo punto unire le nocciole ed il cacao e continuare a mescolare; montare a neve gli albumi con il rimanente zucchero (come per fare la meringa) ed aggiungere al resto, avendo cura di mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, quindi mettere in frigo a riposare per circa ½ ora; nel frattempo accendere il forno e portare alla massima temperatura; sistemare i pirottini nella teglia e servendosi di una sacca da pasticceria dosare il composto in ognuno di essi; infornare a 180° per circa 10 minuti (tenere controllato il forno perché non sono tutti uguali).

Ecco un'idea per chi viene a farti visita in questo periodo, offrire un sacchettino di biscottini fatti con le tue manine? Ne ho fatti per grandi e piccini e anche per qualche..........golosona!!!!!!

Il blog è in ferie per qualche giorno, ci risentiamo presto. Un bacio a tutti, visitatrici e visitatori!!

Per l'impasto bianco: 500 gr farina 00, 100 gr burro, 200 gr zucchero, 2 uova, la buccia di 1 arancia grattugiata (o limone), 1 pizzico di sale, 1 bustina lievito vanigliato, 1 bicchierino di latte.

Per l’impasto scuro: 500 gr farina 00, 100 gr burro, 200 gr zucchero, 2 uova, la buccia di 1 arancia grattugiata (o limone), 1 pizzico di sale, 1 bustina lievito vanigliato, 1 bicchierino di caffè amaro, 80 gr cioccolato fondente.

Procedura comune ai 2 impasti: fare la fontana con la farina ed aggiungere lo zucchero, il burro a pezzettini, la buccia dell’arancia grattugiata, le uova, il pizzico di sale ed il lievito sul bordo della fontana; amalgamare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere un po’ di latte (caffè e cioccolato precedentemente sciolto per quello scuro) fino ad ottenere la giusta consistenza; formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore; riprendere l’impasto, stendere con matterello piccoli pezzi fino ad uno spessore sottile (se vi piacciono più grandi, lo spessore è soggettivo); tagliate con delle formine taglia biscotti, adagiatale su una teglia foderata con carta forno ed infornate a forno già caldo 180° per circa 10 min.; procedete così fino ad esaurimento dell’impasto.

Ingredienti x 4 persone: 500 gr fettine di vitello,
1 melagrana, 50 gr burro, 1 bicchiere vino bianco, q.b. di olio extra vergine, farina, sale.

Procedura: sgranare la melagrana; infarinare le fettine di carne; in una padella scaldare il burro con un filo d’olio; quando il burro è quasi sciolto, iniziare a scottare le fettine un po’ alla volta da entrambi i lati e mettere in un piatto; versare nella stessa padella i granelli di melagrana leggermente schiacciati, ½ bicchiere di vino e lasciare sobollire leggermente; a questo punto inserire le fettine, aggiustare di sale, versare il restante vino e far cuocere fino a quando il sugo si sarà un po’ ristretto togliere le fettine, filtrare il fondo di cottura ed impiattare, rifinendo il piatto versando sulla carne il sughetto ottenuto ed i rimanenti grani; servire caldo.

Per chi fosse interessato e volesse ulteriori dettagli ed informazioni sul libro, scrivete su questo post che vi risponderò appena possibile!!!

Ingredienti per il pan di spagna: 12 uova, 360 gr zucchero, 360 gr farina (120 di 00 + 120 fecola + 120 frumina)50 gr acqua, 1 bustina vanillina, 1 buccia di arancia grattugiata, 1 pizzico sale

Ingredienti per la farcitura e decorazione: crema chantilly: crema pasticcera, 250 gr panna da montare

gelatina di fragole: 500 gr fragole, 3 cucchiai di zucchero, 25 gr colla di pesce

Procedura: pan di spagna (da preparare almeno un giorno prima): montare le uova con lo zucchero, il pizzico di sale, l’acqua e la vanillina usando le fruste elettriche; intanto, setacciare la farina ed aggiungere la buccia di arancia; imburrare ed infarinare una tortiera da 32; quando le uova sono belle spumose fermare le fruste ed aggiungere un po’ alla volta la farina mescolando con una spatola dal basso verso l’alto; versare nella tortiera ed infornare a forno già caldo 180° per 30 minuti.

Preparare la gelatina di fragole: Aggiungere lo zucchero alle fragole e far riposare in modo che queste facciano fuoriuscire il loro succo; mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda; togliere parte del succo delle fragole, frullare il resto e tenere da parte; mettere sul fuoco a scaldare il liquido e versare dentro la gelatina strizzata, far sciogliere bene e togliere dal fuoco; versare il frullato e mescolare bene per far amalgamare il tutto; ricoprire con pellicola un contenitore poco più piccolo della torta che si vuol farcire; versare il composto e lasciare gelatificare in frigorifero.

Preparare la crema chantilly: fare prima la crema pasticcera con ½ litro di latte, 100 gr. Zucchero, 50 gr. Farina 00, 3 uova, la buccia grattugiata di arancia, , 1 bustina vanillina, 1 pizzico sale. Lavorare le uova con lo zucchero, la farina ed allungare con un pò di latte freddo; quando il tutto si è amalgamato, versare il resto del latte, filtrare in una casseruola a fondo spesso ed aggiungere la vanillina; mettere sul fuoco e mescolare per bene; quando inizia l’ebollizione, la crema è cotta, togliere dal fuoco, aggiungere l’arancia grattugiata e lasciare raffreddare.
Quando è ben fredda, montare la panna ben ferma (tenere da parte un po’ di panna che vi servirà per il decoro); unirla alla crema pasticcera, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, fino a quando i due composti si sono completamente amalgamati.

Assemblaggio della torta: tagliare il pan di spagna in 2 dischi, stendere un po’ di crema chantilly; posizionare al centro la gelatina di fragole; coprire con l’altro disco e stendere il resto della crema aiutandosi con una spatola in modo che copra anche tutto il bordo; decorate con la panna che avete messo da parte e fate rapprendere tutto in frigo per circa ½ ora (questo farà sì che sembrerà essere stata glassata). Se non è diretta a bambini, il disco superiore può anche essere leggermente bagnato con caffè amaro o liquore a piacere purché al gusto di arancia.

Ingredienti e procedura a questo link:
http://video.google.it/videoplay?docid=-4667846393561926338&hl=it

La versatilità di questo impasto consente veramente di divertirsi producendo, oltre ai mini cornettti, anche dei ravioli farciti. Io ho usato funghi trifolati e prosciutto cotto, ma le varianti possono essere tante. Praticamente, anziché fare delle palline, stendere pezzi d'impasto col matterello fino ad uno spessore di circa ½ cm; con un bicchiere o coppapasta ricavate dei dischi, ponete al centro la farcitura e piegate su se stessi l'altro lembo esercitando una leggera pressione per sigillare i bordi. La procedura per infornare, temperatura del forno e tempo di cottura è uguale a quella per i panini.

ed ecco i miei danubi utilizzando l'impasto e la farcitura della brioche rustica che trovate nella slide a sinistra del blog. Sono tutte palline di 10 gr l'una farcite con salame e formaggio, cosparse di semi di sesamo sopra (potete farcire con ciò che più vi aggrada tenendo in considerazione la pezzatura, oppure farli anche più grossi). Utilissimo per festicciole, buffet e snack per un aperitivo. Il tempo di cottura varia rispetto alla brioche, sono sufficienti 10/15 minuti.

Devo farvi la blogcronaca di questo premio? Decisamente no!

E' sufficiente cliccare sulla foto a sinistra per conoscere le origini. D'altra parte, non potevo fare diversamente visto che quando mi cercano sono sempre nella....... "buca del suggeritore" ahahahahah. Di più un sò!!!!!

Ecco un altro bellissimo premio donatomi da Mary che ringrazio tantissimooooooooo. Il regolamento è semplice:vanno premiati 2 blog che secondo voi spiccano sugli altri per grafica, colori, temi e quant'altro ... I premi vanno comunicati tramite post ai diretti interessati ... Chi riceve il premio, incolla nel blog l'icona del premio e a sua volta lo riassegna .......

Giro questo premio a Milù http://miludituttoedipiu.blogspot.com/ (che mi fa impazzire per i suoi lavori ad uncinetto); a Fantasilandia http://fantasilandiastellabianca.blogspot.com/ (il cui nik racchiude tutta l'essenza della fantasia); a Marilena http://atavolaconsemplicita.blogspot.com/ (con la sua fantasia, ogni notte passa da me, spegne la luce e mi rimbocca le coperte!!). Di più un sò!!!!!!

Oggi mi andava qualcosa di sfizioso e saporito!!

Ingredienti: 500 gr carne mista (manzo e maiale), 2 uova, 3 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 kg patate, 200 gr pomodori, q.b. di pane grattugiato, olio extra vergine, aglio, prezzemolo, sale e pepe
Preparare le polpette: mettere la carne in una ciotola ed aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e 2 spicchi d’aglio tritato, q.b. di sale e pepe e mischiare il tutto avendo cura di aggiungere un pò alla volta del pane grattugiato fino al raggiungimento della giusta consistenza; formare delle piccole sfere, adagiarle su placca foderata con carta da forno ed infornare a forno già caldo 200° il tempo necessario per la loro cottura;
nel frattempo, pelare e tagliare a pezzi le patate e metterle in un ciotola con acqua; in una teccia mettere dell’olio e far scaldare, aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini e far sfriggere, quindi aggiungere le patate, 2 spicchi d’aglio ed il prezzemolo tritato, un po’ d’acqua, salare, pepare e far cuocere; quando sono quasi cotte, aggiungere le polpette e continuare la cottura giusto il tempo di far insaporire il tutto.

Ingredienti: 250 gr. Manitoba, 250 gr. farina 00
125 gr. latte, 125 gr. acqua, 25 gr. lievito di birra
70 gr. zucchero semolato, 80 gr. burro morbido
1 cucchiaino di miele, la buccia di 1 limone grattugiato, 1 pizzico di sale
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q.b. di olio arachide per friggere, zucchero semolato, 1 bustina vaniglina.

Procedura: miscelare le due farine e fare la fontana; mischiare il latte e l’acqua e sciogliervi il lievito e metterlo nella fontana; versare anche lo zucchero, il burro, la buccia del limone grattugiato, il miele e mischiare il tutto; quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, aggiungere il pizzico di sale ed impastare; se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungere un po d’acqua (praticamente, l’impasto dev’essere morbido come quello della pizza); riporre in una ciotola, chiudere con pellicola e lasciare riposare fino a quando non triplica il suo volume; a questo punto, rovesciare sulla spianatoia, sgonfiarlo e stenderlo col matterello facendogli raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro; con un bicchiere o un coppapasta, formare i dischetti dal diametro desiderato, fino ad esaurimento dell’intero impasto; sistemare sulla spianatoia leggermente infarinata e coprire con un panno pulito; da parte tenete una piccola pallina di impasto, mettetela in un bicchiera d’acqua e quando questa viene tutta a galla è ora di friggere; pentola per friggere abbastanza alta, olio profondo a media temperatura (circa 160°); preparare un vassoio con dello zucchero semolato con l’aggiunta di una bustina di vaniglina; far scocciolare su carta assorbente l’eventuale olio in eccesso ed ancora caldi passarli nello zucchero; una volta cotti e zuccherati tutti, con una siringa da pasticceria riempirli di crema (quella che uno preferisce).

Poi ho voluto fare un esperimento usando lo stesso impasto; ho steso col matterello un pezzetto ed ho fatto delle strisce che ho avvolto attorno a delle cannule e fritto con lo stesso procedimento dei bomboloni; nella foto il risultato, farciti con crema al cioccolato (in pratica ho aggiunto del cioccolato fondente alla crema pasticcera)

Per gli ingredienti e procedura nella videoricetta che trovate cliccando sul seguente link

http://www.motionbox.com/videos/ee9ed9b11d1be664

Questo è il premio che mi ha donato Mary, cliccate sul link, vi porterà su un immenso girasole, come immensa è la sua dolcezza: http://ilpiaceredelpalato.blogspot.com/ Mi riservo di assegnare questo premio con calma nei prossimi giorni, il prescelto verrà avvisato naturalmente!!

Ecco il premio ricevuto da Milù e di più un so.

Mi riservo di assegnarlo con calma nei prossimi giorni, il prescelto verrà avvisato naturalmente

Ingredienti: 400 gr pasta (linguine), 12 scampi freschi (media grandezza), 1 barattolo pomodori pezzettoni, q.b. di olio extra vergine, aglio, prezzemolo, sale, pepe.

Procedura: iniziamo a mettere sul fuoco una pentola d’acqua per la pasta; nel frattempo, lavare gli scampi, tritare il prezzemolo e l’aglio; in una padella, sufficientemente larga, mettere a scaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato; quando inizia a sfriggere, togliere l’aglio ed aggiungere gli scampi (alcuni tagliati a metà in senso verticale); lasciare cuocere per un paio di minuti, toglierli e tenerli in caldo; nella stessa padella versare il pomodoro, salare e pepare, far cuocere per circa 5 minuti; a questo punto reinserire gli scampi e portare a cottura; quando l’acqua bolle, salare e mettere a cuocere la pasta; scolare al dente, togliere dalla padella gli scampi e versare la pasta; aggiungere l'aglio ed il prezzemolo tritati e saltare per far insaporire bene; impiattare, guarnendo con gli scampi ed una manciatina di prezzemolo tritato.

Questo è un bellissimo premio che ho ricevuto da Mary, di più un so.

Io trovo che tutti i blog relativi all’alimentazione siano bellissimi poiché fanno parte del quotidiano e stimolano in noi quella fantasia innata, ma spesso relegata in un angolo del cervello che non andiamo a cliccare quando ci necessita. Per questi motivi, pur se indico alcune a cui assegno il premio, intendo ringraziare tutte/i per la divulgazione della buona e sana cucina.

Regole:1)Accettare e visualizzare l'immagine del premio e far rispettare le regole

2)Indicare il link del blogger che ti ha premiato

3)Premiare altri 5 blog e avvisarli del premio

Marilena http://atavolaconsemplicita.blogspot.com/
Martina http://nellacucinadimartina.blogspot.com/
Roberta http://roberta-lagolosona.blogspot.com/
Milù http://miludituttoedipiu.blogspot.com/

Ingredienti e procedura per l'impasto come per i panini a questo link: http://video.google.it/videoplay?docid=-4667846393561926338&hl=it

Ingredienti per condire: 1 passata pomodoro, 250 gr mozzarella, 2 wurstel, 50 gr prosciutto cotto, q.b. di sale ed olio extra vergine

Procedura: stendere l'impasto con un matterello fino ad uno spessore di circa ½ cm; con un coppapasta o un piccolo bicchiere, ricavare dei cerchi e porli su una teglia foderata con carta forno e mettere a lievitare; una volta lievitati schiacciare un pò con le dita, mettere un pò di pomodoro ed infornare a forno già caldo 200° per circa 15 minuti dopodiché togliere, guarnire con mozzarella, qualche fettina di wurstel, pezzi di prosciutto cotto e rimettere in forno il tempo che la mozzarella si sciolga; a piacere si possono guarnire anche con olive, alici salate, funghi, etc.

Ingredienti: vedi filmato a sinistra a questo link: http://video.google.it/videoplay?docid=-4667846393561926338&hl=it

Procedura: prendere un pezzo d'impasto, stendere con matterello ed aiutandovi con un piatto capovolto tagliare un cerchio; dividere in 8 parti; nella parte grande del triangolino aggiungere pezzettini di prosciutto cotto (o altro che più vi aggrada) ed avvolgere a mo di cornetto; mettere su teglia foderata con carta forno e per la cottura seguire la procedura per i panini.

Ingredienti: 6 uova, 180 gr zucchero, 180 gr farina (60 di 00 + 60 fecola + 60 frumina)
40 gr acqua, 1 bustina vanillina, 1 buccia di arancia grattugiata, 1 pizzico sale

Per la farcitura e decorazione: ½ litro di latte, 100 gr. Zucchero, 50 gr. Farina 00, 3 uova, la buccia grattugiata di limone, , 1 bustina vanillina, 1 pizzico sale, 50 gr cioccolato bianco, 100 gr cioccolato fondente, ½ litro panna fresca.

Procedura: pan di spagna (da preparare almeno un giorno prima): montare le uova con lo zucchero, il pizzico di sale, l’acqua e la vanillina usando le fruste elettriche; intanto, setacciare la farina ed aggiungere la buccia di arancia; imburrare ed infarinare una tortiera da 26; quando le uova sono belle spumose fermare le fruste ed aggiungere un po’ alla volta la farina mescolando con una spatola dal basso verso l’alto; versare nella tortiera ed infornare a forno già caldo 180° per 30 minuti

Crema: lavorare le uova con lo zucchero, la farina ed allungare con un pò di latte freddo; quando il tutto si è amalgamato, versare il resto del latte, filtrare in una casseruola a fondo spesso ed aggiungere la vanillina; mettere sul fuoco e mescolare per bene; quando inizia l’ebollizione, la crema è cotta, togliere dal fuoco ed aggiungere il limone grattugiato;
appena tolta da fuoco, dividere a metà la crema: in una aggiungere il cioccolato bianco e mescolare in modo che si sciolga completamente; nell’altra aggiungere il cioccolato fondente e stessa procedura di cui sopra;
tagliare il pan di spagna dividendolo in 3 dischi; su un vassoio per torte poggiare un disco e stendere la crema bianca; sovrapporre l’altro disco e stendere la crema al fondente; coprire con l’ultimo disco; montare la panna e stenderla in modo uniforme sulla torta e sul bordo; spolverare con cioccolato fondente precedentemente grattugiato sopra e tutt’intorno; con la restante panna eseguire decorazioni a piacere e fantasia aggiungendo confettini o quant’altro.

MI SONO TRASFERITA, FOTO E RICETTA LA TROVI QUI:

I HAVE TRANSFERRED, THE RECIPE AND PHOTOS ARE HERE:

http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.com/search/label/pappardelle

MI SONO TRASFERITA, FOTO E RICETTA LA TROVI QUI:

I HAVE TRANSFERRED, THE RECIPE AND PHOTOS ARE HERE:

http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.com/search/label/arrosto%20maiale

Ingredienti:
per la pasta bigné (+ o - 20 pezzi): 150 gr farina 00, 75 gr burro, 150 gr acqua, 4 - 5 uova medie, un pizzico di sale;
per la crema pasticcera: ½ litro latte, 150 gr zucchero, 50 gr farina 00, 3 tuorli uova, la buccia intera di un limone, 1 bustina vanillina, 1 pizzico sale;
per il ripieno e decorazione: crema pasticcera, 50 gr cioccolato fondente.
Procedura: preparare la pasta bigné: portare ad ebollizione l'acqua con il burro tagliato a pezzetti ed il sale; setacciare la farina, versarla in un colpo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno, fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo; far cuocere, sempre mescolando, fino a quando l’impasto sarà bene asciutto e si formerà una palla che comincerà a sfrigolare; a questo punto togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare; quando è ben fredda ricominciare a lavorare aggiungendo un uovo alla volta (aggiungere le altre uova solo quando quello precedente si è ben amalgamato), l’impasto non deve risultare troppo mollo (smettere di aggiungere uova quando il composto si staccherà a fatica dal cucchiaio di legno); foderare con carta formo una teglia, riempire una sacca da pasticceria con un beccuccio liscio e formare delle palline, evitando di fare punte; infornare a forno già caldo 180° per 20 min. circa (è importante durante questa fase non aprire mai il forno); una volta cotti, lasciare raffreddare;
preparare la crema pasticcera: lavorare i tuorli con lo zucchero, la farina ed allungare con un po di latte freddo; quando il tutto si è amalgamato, versare il resto del latte, filtrare in una casseruola a fondo spesso ed aggiungere la vanillina; mettere sul fuoco e mescolare per bene; quando inizia l’ebollizione, la crema è cotta, togliere dal fuoco, aggiungere il limone grattugiato e lasciare raffreddare; ogni tanto mescolare;
confezionare i bigné: mettere in una sacca da pasticceria la crema e con un beccuccio sottile siringare i bigné; sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versarne sopra ad ognuno un cucchiaino.
La crema ed il cioccolato che vi rimane potete consumarli così: mettete in ciotoline la crema e sopra guarnite con cioccolato fuso

Ingredienti:
per il lievitino: 130 gr farina 00, 12 gr lievito birra, 100 gr acqua, 10 gr zucchero;
per l'impasto: 500 gr farina 00, 170 gr acqua (ca.), 20 gr sale;
per il ripieno: 200 gr prosciutto cotto, 700 gr funghi coltivati freschi, 1 barattolo piccolo di pelati, parmigiano grattugiato, q.b. olio extra vergine.
Procedura: in una ciotola preparare il lievitino mescolando tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e mettere a lievitare a temperatura ambiente; dopo la lievitazione aggiungere l’acqua e mescolare in modo da scioglierlo completamente; quindi aggiungere poca per volta la farina e per ultimo il sale; lavorare bene l’impasto su un piano di lavoro; alla fine deve risultare abbastanza morbido, quindi se troppo mollo aggiustare con farina e viceversa se sodo con acqua; dividere l’impasto, formare 4 palline e lasciare lievitare a temperatura ambiente coperte con un panno (deve triplicare il suo volume); nel frattempo preparare i funghi: pulire, lavare e tagliare a fettine i funghi; in una padella mettere un filo d’olio, aglio e prezzemolo tritato e far sfriggere; mescolare, aggiungere un barattolo piccolo di pelati, aggiustare di sale e portare a cottura;
una volta che le palline hanno lievitato stenderne una, adagiarla in una placca da forno, mettere uno strato di prosciutto, uno di funghi ed una spolverata di parmigiano; chiudere con un’altra pallina stesa, spennellare con olio ed infornare a forno già caldo 220° per 20 minuti.

Ingredienti x 4 persone: 350 gr riso basmati,

250 gr peperoni (rosso e giallo), 250 gr würstel,
q.b. di olio extra vergine, aglio, prezzemolo, sale, parmigiano grattugiato.

Procedura: lavare e tagliare i peperoni a pezzettini piccoli; tagliare a pezzettini piccoli i würstel; far cuocere il riso in abbondante acqua salata; in una padella mettere dell’olio e 2 spicchi d’aglio schiacciati; una volta che l’aglio è imbiondito, toglierlo e versare i würstel; farli scaldare ed insaporire nell’olio, poi aggiungere i peperoni; mescolare il tutto e portare a cottura; quando il tutto è quasi cotto, aggiustare di sale e mettere il prezzemolo tritato finemente; scolare il riso, versare in una ciotola e condire con un filo d’olio a crudo; impiattare e versare sopra il condimento; servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti: 500 gr fagiolini verdi, 300 gr pomodori, 1 cipolla (ca. 50 gr), q.b. di sale, pepe, bicarbonato, olio extra vergine

Procedura: pulire i fagiolini privandoli delle estremità; in una pentola portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata; inserire i fagiolini ed al successivo bollore mettere un pizzico di bicarbonato;
lasciar cuocere per 5 minuti dopodiché scolarli; in un tegame versare dell’olio, la cipolla tritata, i pomodori (privati della buccia e tagliati a spicchi) ed i fagiolini; mescolare bene il tutto e terminare la cottura aggiustando di sale e pepe.

Curiosità: il bicarbonato serve sia per mantenere belli verdi i fagiolini che renderli più teneri.

Ingredienti: 2 finocchi (ca. 700 gr), 50 gr burro, 50 gr parmigiano grattugiato, q.b. di sale
per la besciamella: ¼ di latte, 25 gr burro, 25 gr farina, 1 pizzico di sale.

Procedura: tagliare a metà i finocchi e lessarsi in acqua salata; una volta cotti sfogliare e farli saltare in padella col burro; preparare la besciamella (in un pentolino incorporare tutti gli ingredienti, mettere su fuoco e mescolare finché inizia l’ebollizione); in una pirofila fare uno strato di finocchi, coprire con besciamella e spolverare del parmigiano grattugiato; continuare così con gli strati fino ad esaurimento dei finocchi; coprire con uno strato di besciamella, una spolverata di parmigiano e mettere a gratinare in forno già caldo 200° - solo grill - il tempo necessario di fare la crosticina.

Ingredienti: 1 kg di alici fresche, 2 uova, q.b. farina, pane grattugiato, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio per friggere.

Procedura: pulire e diliscare le alici compresa la coda; tritare finemente a coltello e mettere in una ciotola; aggiungere 1 uovo, il pane grattugiato, aglio e prezzemolo tritato finemente, sale e pepe; amalgamare bene tutti gli ingredienti e portare alla consistenza desiderata, aggiungendo del pane grattugiato se necessario; formare delle piccole palline; passare in farina, poi nell’uovo battuto ed infine nel pane grattugiato; friggere poche alla volta, in olio profondo ad una temperatura di 170°; quando sono cotte poggiarle su carta assorbente per eliminare l’olio di frittura in eccesso.

Suggerimenti: accompagnare con verdure di stagione. Possono essere servite anche come antipasto o stuzzichino

Ingredienti: 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare,
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, q.b. semi di sesamo

Procedura:

stendere il rotolo di pasta sfoglia; con un pennello spennellare con acqua tutta la superficie; distribuire uniformemente il parmigiano; arrotolare la pasta sfoglia servendosi della sua carta e bagnare con acqua l’ultimo lembo in modo che aderisca perfettamente in chiusura; servendosi di un coltello ben affilato tagliare dei dischetti sottili; in un piatto piano mettere un po’ di acqua, prendere i dischetti passarli nell’acqua e successivamente in un altro piatto ove avrete messo i semi di sesamo; sistemarli su una teglia foderata con carta forno ed infornare a forno già caldo 200° fino a colorazione degli stessi (circa 5 o 6 minuti)

Ingredienti

per l'impasto: 500 gr farina 00, 100 gr burro, 200 gr zucchero, 2 uova, la buccia di 1 limone (o arancia), 1 pizzico di sale, 1 bustina lievito vanigliato, 1 bicchierino di latte;
per il ripieno: 500 gr mele, 50 gr zucchero, 30 gr burro, q.b. di uvetta e granella di nocciole.

Per la procedura, vedere “Tortine con prugne rosse”