Bigné con crema e cioccolato

Ingredienti:
per la pasta bigné (+ o - 20 pezzi): 150 gr farina 00, 75 gr burro, 150 gr acqua, 4 - 5 uova medie, un pizzico di sale;
per la crema pasticcera: ½ litro latte, 150 gr zucchero, 50 gr farina 00, 3 tuorli uova, la buccia intera di un limone, 1 bustina vanillina, 1 pizzico sale;
per il ripieno e decorazione: crema pasticcera, 50 gr cioccolato fondente.
Procedura: preparare la pasta bigné: portare ad ebollizione l'acqua con il burro tagliato a pezzetti ed il sale; setacciare la farina, versarla in un colpo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno, fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo; far cuocere, sempre mescolando, fino a quando l’impasto sarà bene asciutto e si formerà una palla che comincerà a sfrigolare; a questo punto togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare; quando è ben fredda ricominciare a lavorare aggiungendo un uovo alla volta (aggiungere le altre uova solo quando quello precedente si è ben amalgamato), l’impasto non deve risultare troppo mollo (smettere di aggiungere uova quando il composto si staccherà a fatica dal cucchiaio di legno); foderare con carta formo una teglia, riempire una sacca da pasticceria con un beccuccio liscio e formare delle palline, evitando di fare punte; infornare a forno già caldo 180° per 20 min. circa (è importante durante questa fase non aprire mai il forno); una volta cotti, lasciare raffreddare;
preparare la crema pasticcera: lavorare i tuorli con lo zucchero, la farina ed allungare con un po di latte freddo; quando il tutto si è amalgamato, versare il resto del latte, filtrare in una casseruola a fondo spesso ed aggiungere la vanillina; mettere sul fuoco e mescolare per bene; quando inizia l’ebollizione, la crema è cotta, togliere dal fuoco, aggiungere il limone grattugiato e lasciare raffreddare; ogni tanto mescolare;
confezionare i bigné: mettere in una sacca da pasticceria la crema e con un beccuccio sottile siringare i bigné; sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versarne sopra ad ognuno un cucchiaino.
La crema ed il cioccolato che vi rimane potete consumarli così: mettete in ciotoline la crema e sopra guarnite con cioccolato fuso

Pizza ripiena

Ingredienti:
per il lievitino: 130 gr farina 00, 12 gr lievito birra, 100 gr acqua, 10 gr zucchero;
per l'impasto: 500 gr farina 00, 170 gr acqua (ca.), 20 gr sale;
per il ripieno: 200 gr prosciutto cotto, 700 gr funghi coltivati freschi, 1 barattolo piccolo di pelati, parmigiano grattugiato, q.b. olio extra vergine.
Procedura: in una ciotola preparare il lievitino mescolando tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e mettere a lievitare a temperatura ambiente; dopo la lievitazione aggiungere l’acqua e mescolare in modo da scioglierlo completamente; quindi aggiungere poca per volta la farina e per ultimo il sale; lavorare bene l’impasto su un piano di lavoro; alla fine deve risultare abbastanza morbido, quindi se troppo mollo aggiustare con farina e viceversa se sodo con acqua; dividere l’impasto, formare 4 palline e lasciare lievitare a temperatura ambiente coperte con un panno (deve triplicare il suo volume); nel frattempo preparare i funghi: pulire, lavare e tagliare a fettine i funghi; in una padella mettere un filo d’olio, aglio e prezzemolo tritato e far sfriggere; mescolare, aggiungere un barattolo piccolo di pelati, aggiustare di sale e portare a cottura;
una volta che le palline hanno lievitato stenderne una, adagiarla in una placca da forno, mettere uno strato di prosciutto, uno di funghi ed una spolverata di parmigiano; chiudere con un’altra pallina stesa, spennellare con olio ed infornare a forno già caldo 220° per 20 minuti.