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NUOVO BLOG

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Questo blog tra poco chiude i battenti, ma non abbandono coloro che mi seguono, trasferirò tutto nel nuovo blog che troverete cliccando sul pulsante sopra. This blog will soon close its doors, but do not neglect those who follow me, be moving around the new blog that you will find by clicking the button above,
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giovedì 2 dicembre 2010

Prosciutto alla brace


Ecco un pezzo di prosciutto di maiale cotto con brace di legno. Si può cucinare anche con il grill del proprio forno, trovate tutte le indicazioni nel video cliccando sul seguente link:

martedì 30 novembre 2010

Il sartù di riso


Il sartù è un piatto tipico della cucina napoletana. Ci sono molte varianti, questa è una di quelle che faccio io. Può sembrare difficile ma non lo è. Inoltre è un piatto unico che oltre a soddisfare il palato è anche scenografico
Poiché è un video, per vederlo cliccare sul seguente link:

giovedì 25 novembre 2010

Polpette al forno per ogni occasione


Oggi polpette.
Come le volete?
al sugo?
con le patate in tecia?
in un bella lasagna al forno?
in un bel sartù?
come aperitivo o stuzzichino?
Poiché è un video, per vederlo e sapere come fare, cliccate sul seguente link!!

lunedì 22 novembre 2010

Bigné caramellati con mele e crema chantilly


Sono stata assente in questi giorni causa cambio gestore telefonico ma adesso mi rifaccio. Inizio da qualcosa di dolce per consumare in modo piacevole un pò di mele del mio giardino.
Ingredienti: 2 mele, q.b. crema chantilly all'italiana e zucchero semolato.
Procedura: fare i bigné e la crema chantilly (troverete tutte le indicazioni sulla sinistra di questo blog, alla voce "RICETTE BASI"); privare le mele della buccia e tagliarle a piccoli dadini; mettere in una padella, spolverare con zucchero semolato e far caramellare; far raffreddare su un vassoio foderato con carta forno; una volta fredde unire alla crema chantilly; tagliare a metà i bigné e con una sacca da pasticceria con beccuccio grande riempire di crema; in un pentolino preparare q.b. di caramello con acqua e zucchero; raggiunta la colorazione desiderata, colare sui bigné (occio alle dita perché scotta).


domenica 17 ottobre 2010

Zuppa di porro (o cipolle)



Questa è una squisita zuppa di porro (può essere fatta anche con cipolle), che sostituisce benissimo un primo. Gli ingredienti sono per 2 o 3 persone, se i commensali sono di più rapportare gli ingredienti a loro.
Poiché è un video, per vederlo cliccare sul seguente link:

lunedì 11 ottobre 2010

Riciclando......crespelle e sugo di melanzane

MI SONO TRASFERITA, FOTO E RICETTA LA TROVI QUI:
I HAVE TRANSFERRED, THE RECIPE AND PHOTOS ARE HERE:


http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.com/search/label/riciclando

sabato 9 ottobre 2010

Bucatini alla carbonara..........senza uova





Per chi è allergica alle uova ma non vuol privarsi di una pasta alla carbonara, propongo questo primo visto che siamo nel periodo giusto. L'avevo fatto ed inserito anche nel libro che trovate ad inizio blog, per cui chi l'ha comprato può seguire la ricetta in tutta tranquillità.


Ingredienti x 4 persone: 350 gr pasta (bucatini o altro), 400 gr zucca gialla (netto), 80 gr parmigiano grattugiato, 200 gr pancetta affumicata, q.b. olio extravergine, cipolla, sale e pepe.


Procedura: in un tegame mettere un pò d'olio, ½ cipolla tritata e scaldare; inserire la zucca tagliata a pezzetti, mescolare ed aggiungere un mestolo di acqua; salare e portare a cottura; una volta cotta, frullare e tenere da parte; portare ad ebollizione dell'acqua leggermente salata, quindi far cuocere la pasta; nel frattempo, in una padella sufficientemente capiente mettere appena un filo d'olio e far sfriggere la pancetta tagliata a pezzettini, dopodiché toglierne una parte che servirà per rifinire il piatto; nella stessa padella, mettere la zucca per far sì che s'insaporisca degli aromi della pancetta; scolare la pasta, versarla nella zucca, aggiungere il parmigiano e mantecare il tutto; impiattare e servire rifinendo con la restante pancetta ed una macinata di pepe al momento (volendo, potete aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato un pò grosso).

lunedì 4 ottobre 2010

Riciclando.....mezze maniche al forno




MI SONO TRASFERITA, FOTO E RICETTA LA TROVI QUI:
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giovedì 23 settembre 2010

Ravioli con ripieno pseudo magro











Ecco un raviolo i cui ingredienti per il ripieno sono reperibili tutto l'anno.
Ingredienti:
per la pasta: 4 uova, 400 gr farina (200 0 + 200 semola rimacinata grano duro
per ripieno: 300 gr patate, 100 gr speck, 1 cipolla media, 50 gr burro, 40 gr parmigiano grattugiato, q.b. noce moscata
per condire: 1 cipolla media, 50 gr burro
Procedura: lessare le patate in acqua salata e schiacciarle; tritare la cipolla; tagliare a pezzettini lo speck; in un tegame mettere 50 gr di burro e stufare la cipolla; aggiungere quindi lo speck giusto il tempo di far sciogliere quel pò di grasso che ha; versare il tutto sulle patate schiacciate e mescolare; dopodiché aggiungere una grattatina di noce moscata, il parmigiano e amalgamare bene il tutto; preparare l'impastro per la sfoglia (trovate tutte le indicazioni sui miei video dei ravioli), tagliare con un coppapasta o bicchiere la misura desiderata, mettere sopra ogni disco un cucchiaino di ripieno e formare i ravioli; cuocerli in abbondante acqua adeguatamente salata; in una padella mettere 50 gr di burro e la cipolla tagliata a fettine sottili; far insaporire bene, scolare i ravioli e versarli nella padella; saltare il tutto e servire ben caldi.

mercoledì 15 settembre 2010

Pomodori secchi













Quando trovo pomodori belli e come piacciono a me, li metto a seccare e poi faccio i vasetti da consumare durante il periodo invernale, così come faceva mia nonna. Questa volta, un pò per le tante bestioline che c'erano in giro, un pò perché in agosto ho avuto altro da fare....nisba. Comprare quelli già fatti non mi soddisfa, nel senso che mi piace ciò che faccio con le mie manine ed allora, considerato che a noi piacciono tantissimo, ho sperimentato che si possono fare anche se non c'è il sole. Come? Seguite il passo passo!!
Anzitutto, scegliete i pomodori che fanno al caso nostro e tagliateli a metà; metteteli su una teglia con carta forno e cospargete del sale sopra (non esagerate se no vengono molto salati);
accendete il forno e portatelo a 50°, posizionatelo su ventilato, caldo solo da sotto, e mettete la teglia dentro;
lasciate dentro fino a quando il calore del forno li disidrata (circa 24 ore, dipende da quanto sono grandi e da quanta acqua contengono, comunque ogni paio d'ora controllate, saggiate la salinità col ditino e, se necessario, aggiungete un pizzichino di sale su ciascuna parte. Non abbiate timore, a 50° non succede niente e consuma quanto una lampadina. Il suggerimento che vi dò è che il forno dev'essere elettrico, iniziate nel pomeriggio così al mattino seguente avete tutta la giornata per controllare. Devono risultare come la terza foto. A me, per esempio, per 4 kg di pomodori (3 teglie) ci sono volute per alcuni circa 18 ore, mentre per altri circa 24 ore;
dopo che vedete che si sono abbastanza disidratati (non devono diventare secchi del tutto), lasciate raffreddare bene, dopo di ché posizionateli nei vasetti avendo l'avvertenza di pressare un pò su di essi; alternate negli strati un pò di origano ed aglio tagliato a pezzetti (a piacere anche pezzetti di peperoncino secco), quindi coprite con olio extravergine, che deve superare per almeno 2 dita i pomodori;
una volta che l'olio si è stabilizzato in superfice, coprite e ponete in dispensa.

lunedì 19 luglio 2010

Grigliata di carne...polenta...insalatona


Ieri ho approfittato che l'aria si era un pò rinfrescata per dedicarmi al barbecue. Per la carne credo non ci sia nulla da spiegare. La polenta: cuocere la polenta, versarla in una pirofila, lasciarla raffreddare per bene, tagliarla a fette. L'insalatona: pomodori, fagioli borlotti e di spagna, cipolla, rucola selvatica, zucchine crude, condire con olio extravergine, salare e pepare a piacere; (le zucchine: tagliarle a fettine sottili, metterle a macerare in aceto ed un pò di sale per circa una ½ oretta, strizzarle ed aggiungerle al resto dell'insalata).






























venerdì 16 luglio 2010

Fiori di zucchine ripieni......l'arte del riciclo


MI SONO TRASFERITA, FOTO E RICETTA LA TROVI QUI:
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lunedì 12 luglio 2010

Ravioli con ripieno di verdure estive


MI SONO TRASFERITA, FOTO E RICETTA LA TROVI QUI:
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mercoledì 23 giugno 2010

Voglia di dolce

Avevo voglia di qualcosa di dolce e mi sono fatta questa tortina semplice semplice. In pratica sono 2 pan di spagna come sono solita fare io senza lievito, 1 grande ed 1 piccolo, farciti con crema di cioccolato fondente con panna, le rifiniture sono di panna montata ed i fiori li ho fatti con la pasta di zucchero.







sabato 19 giugno 2010

Peperonata diversa dal solito


Un contorno semplice e veloce, che può essere preparato per tempo e consumato anche freddo. Pochi ingredienti e grassi nulli, ad eccezione di un pò d'olio extravergine, massima soddisfazione!!
Per la procedura, poiché è una videoricetta, cliccare sul seguente link:

lunedì 7 giugno 2010

Risotto con lattuga


ecco uno dei miei risotti con le verdure.
Poiché è una videoricetta, per vederla cliccare sul seguente link:

venerdì 4 giugno 2010

Baccalà con pomodoro, olive e capperi



Oggi, venerdì, pesce.
Ingredienti x 4 persone: 600 gr baccalà dissalato, 1 barattolo di pezzettoni pomodoro, 100 gr olive gaeta, 20 gr capperi dissalati, q.b. olio extravergine, aglio, prezzemolo, peperoncino.
Procedura: in un tegame mettere un pò d'olio e far rosolare un paio di spicchi d'aglio, dopodiché toglierli e mettere le olive (opportunamente private del nocciolo), i capperi, un pò di prezzemolo tritato, un pò di peperoncino e far insaporire il tutto; dopo pochi minuti inserire il pomodoro; far prendere calore al tutto, inserire il baccalà tagliato a pezzi, coprire con un coperchio per evitare schizzi e portare a cottura; se occorre, aggiustare di sale. (Se non trovate il baccalà già ammollato, usate pure quello salato; in tal caso, tenetelo per un paio di giorni a mollo in acqua, avendo cura di cambiare di tanto in tanto l'acqua).

martedì 1 giugno 2010

Variante crostata con nutella

Ho fatto la crostata con nutella (la trovate del mio blog di videoricette), con questa ho variato il ripieno per chi non piace la nutella. Dopo aver fatto il contenitore di pasta frolla, ho steso dapprima della confettura (io ho usato quella di ciliege che ho fatto l'anno scorso), poi ho coperto con una crema pasticcera di 2 uova e decorato con dei biscotti usando la pasta frolla che mi è rimasta. La crema va versata ancora calda in modo di rendere più morbido il contenitore di frolla. Piccolo suggerimento: per evitare che la crema, raffreddandosi, formi quell'odiosa pellicina, spolveratela con zucchero a velo il quale verrà assorbito interamente dalla crema senza lasciare traccia!!














domenica 23 maggio 2010

Involtino di coniglio arrosto, con contorni di verdure



Ingredienti x 4 persone:
4 cosce posteriori di coniglio, ca. 100 gr pancetta fresca tagliata sottile, ca. 700 gr patate, ca. 500 ca. pomodorini ciliegino, q.b. olio extravergine oliva, salvia, rosmarino, timo, rametti finocchio selvatico fresco, aglio, prezzemolo, sale, pepe, vino bianco, acqua.
Procedura: disossate le cosce di coniglio o fatele disossare dal vostro macellaio; tritate finemente salvia, rosmarino, timo, finocchio selvatico; adagiate su ogni coscia di coniglio ben stesa un pezzetto di pancetta e cospargete con gli aromi tritati; salare, pepare, arrotolare la carne su se stessa e legarla con spago da cucina, in modo da formare un salamino; in un tegame mettere un pò d'olio, adagiate gli involtini e fateli rosolare da tutte le parti; a questo punto aggiungete altri aromi tritati e 2 spicchi d'aglio incamiciati; lasciare insaporire un attimo, quindi irrorare con vino bianco ed un pò di acqua; cospargere un pò di sale grosso sulla carne e portate a cottura, avendo l'avvertenza di rigirare la carne di tanto in tanto; nel frattempo cucinare le patate ed i pomodorini; pelare le patate; lavarle e tagliarle a pezzetti; in una padella antiaderente mettere appena un filo d'olio, aggiungere le patate, coprite e fate cuocere; dopo circa 5-6 minuti, scoprite, controllate che siano morbide, togliete il coperchio e fatele arrostire, saltandole di tanto in tanto e non girandole altrimenti si rompono (salare solo al momento di servire, diversamente diventano molle); lavare i pomodorini, togliere il picciolo, tagliarli a metà, mettere in una casseruola, cospargere del prezzemolo tritato, salare, irrorare con olio, aggiungere dei pezzettini di aglio, coprire con coperchio e fate cuocere; dopo un pò, togliete il coperchio e lasciate evaporare il liquido in eccesso; una volta cotti gli involtini, privarli dello spago, tagliare alcune fettine iniziali e servire con un cucchiaio di fondo di cottura, le patate arroste ed i pomodorini.
Io li ho accompagnati con queste verdure, voi se volete potete usare benissimo verdure di vostro gradimento.
Per quanto concerne il disossare i pezzi di coniglio, vi rimando al mio video che troverete cliccando qui http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

venerdì 16 aprile 2010

crostata con nutella


ecco come faccio io la crostata con nutella.
Poiché è una videoricetta, per vederla cliccare sul seguente link:

giovedì 15 aprile 2010

Un Omaggio a Raimondo Vianello

Stamattina è venuto meno all'affetto dei suoi cari Raimondo Vianello. Chi ha avuto modo di apprezzare le doti di questo grande artista sa cosa significa la dipartita terrena di un uomo che nel corso della sua carriera ha allietato intere generazioni (prima come attore nei film a fianco di altri grandi comici tra i quali Totò; poi nei varietà in TV), regalando momenti di spensieratezza negli anni in cui veramente necessitava distrarsi dal quotidiano essendo il periodo bellico da poco trascorso.
Nessuna tristezza in queste poche righe, poiché tutti un giorno dobbiamo tornare al Padre, desidero solo stringere con un forte abbraccio la sua compagna di vita, Sandra Mondaini, in questo particolare momento.
Sandra non piangere, sii fiera di Lui, oggi è al cospetto del Signore e sta godendo della luce del Suo volto.
Grazie Raimondo!!

venerdì 26 marzo 2010

Carne alla genovese.....la mia ricetta

MI SONO TRASFERITA, FOTO E RICETTA LA TROVI QUI:


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sabato 27 febbraio 2010

Insalata destrutturata


...più Quaresima di così? Minibruschette agliate, tonno, porro, fagioli lessi......ecco un'idea, fate lavorare la vostra fantasia!!

mercoledì 24 febbraio 2010

Ragù alla napoletana a modo mio

Ogni famiglia napoletana ha una sua ricetta, questa è quella della mia famiglia.
Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

sabato 20 febbraio 2010

Polenta pasticciata


Premesso che le dosi sono indicative poiché dipende dal numero dei commensali, dai gusti e da quanto uno la vuole più o meno ricca, ecco gli ingredienti:

350 gr ca. farina di mais gialla, 350 gr ca. salsiccia, 500 gr ca. funghi freschi misti, 5 pomodori piccoli, q.b. olio extravergine, cipolla, aglio, prezzemolo, vino bianco, alloro, sale e pepe, 150 gr ca. formaggio asiago giovane.

Procedura: mettere a bollire 1 litro di acqua giustamente salata, per cuocere la polenta; nel contempo prepariamo gli altri ingredienti: puliamo e laviamo i funghi per togliere eventuali residui di terra; mettiamoli in un tegame, senza acqua, a fargli cacciare la loro acqua e quindi scolarli; mettere a scaldare in una padella olio, aglio, cipolla e prezzemolo tritati finemente; appena inizia a sfriggere aggiungere i funghi, farli insaporire ed aggiungere i pomodori pelati ed a pezzettini; aggiustare di sale e pepe e portare a cottura; in un'altra padella mettere un pò d'acqua, un pò di vino bianco, un paio di foglie di alloro e facciamo cuocere la salsiccia, che in questo modo la priviamo del suo grasso; una volta cotta, si toglie dal liquido e si taglia a rondelline; nel frattempo avremo portato a cottura la polenta alla quale, ancora sul fuoco, aggiungiamo funghi e salsiccia; rimestiamo bene per fare amalgamare il tutto e rovesciamo su un piatto grande; servire calda.
Se dovesse rimanere ecco come consumarla il giorno dopo, (seconda foto) :
tagliarla a fette, mettere ad arrostire su una bistecchiera; quando vedete che sotto ha fatto la crosticina, giratela e ponete sopra una fettina sottile di asiago o altro formaggio di vostro gradimento e terminare la cottura, giusto il tempo che il formaggio si scaldi; servire calda.
(tenete presente che tagliata a pezzi piccoli può essere servita anche come antipasto)

venerdì 12 febbraio 2010

frittelle di carnevale veneziane (fritoe)


Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

mercoledì 10 febbraio 2010

Castagnole a modo mio


a carnevale ogni scherzo vale e devo dire che questo scherzo mi è riuscito bene!!
Ingredienti: 250 gr farina 00, 70 gr zucchero, 40 gr burro, 2 uova, 1 pizzico sale, 1 cucchiaio rum,
1 cucchiaio maraschino, 1 cucchiaio grappa, buccia arancia grattugiata

q.b. olio arachide per friggere e zucchero a velo


procedura: fare la fontana con la farina, mettere il burro tagliato a pezzettini, tutti gli altri ingredienti ed impastare; una volta amalgamato bene il tutto, mettere a riposare in frigo per circa 30 minuti; riprendere l’impasto, tagliarlo a fette, formare dei piccoli rotolini e ricavarne tanti piccoli gnocchetti; friggere in olio profondo pochi alla volta, sgocciolare bene, spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Per chi fosse interessato, ho pubblicato il video della ricetta che troverete a questo link:

lunedì 8 febbraio 2010

Pasta alla chitarra con verdure e salmone









Ecco un altro dei miei piatti inedito.

Ingredienti x 4 persone
per la pasta: 400 gr farina (300 rimacinata di semola + 100 farina 0), 4 uova

per il condimento: 2 carote, 3 zucchine medie, 2 porri medi, 200 gr. fettine salmone affumicato, q.b. olio extravergine, burro, sale e pepe
Procedura: preparare l’impasto e lasciare riposare per circa 15 minuti; dopo stendiamo col matterello e tagliamo con l’apposito attrezzo (chitarra);
ora ci dedichiamo al condimento ed alla cottura:

lavare e pelare le carote e tagliarle a fettuccine; lavare e tagliare in egual misura le zucchine; tagliare in egual misura i porri e poi sciacquarli bene in modo che non ci sia della sabbia; sbollentare singolarmente le varie verdure in acqua leggermente salata (così facendo si ammorbidiscono e s’incorporeranno bene alla pasta); raffreddarle rapidamente in acqua fredda; in una padella scaldare un po’ d’olio ed una noce di burro; versare le verdure, aggiustare di sale e pepe e farle insaporire bene; ; in un’altra padella scaldare altro olio, una noce di burro e qualche fettina di porro crudo; versare il salmone precedentemente tagliato a striscioline e lasciare insaporire bene (in caso sfriggesse, aggiungere un po’ d’acqua); cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (conservando un pò della sua acqua), versarla nella padella delle verdure ben calde e far saltare; aggiungere parte del salmone e mescolare il tutto (in caso risultasse asciutta aggiungere un po’ d’acqua di cottura); impiattare, rifinendo con il restante salmone.

venerdì 5 febbraio 2010

Tagliatelle con seppie, piselli, peperoni e gamberetti


Dai che ti riciclo.
Oggi non avevo voglia di andare a fare la spesa, però dovevo preparare da mangiare. Guardo in frigo e vedo cosa ho: una ciotolina di seppie con piselli, un’altra con qualche pezzo di peperone arrostito. Allora ho pensato: faccio un po’ di tagliatelle e le condisco con quel che c’è, aggiungendo un po’ di gamberetti che avevo in freezer. Il risultato eccolo qua.

martedì 19 gennaio 2010

Biscotti di castagne


Questa è un'antica ricetta tramandatami da una persona a me tanto cara e che ho fatto per onorare la sua memoria. Avevo conservato in freezer delle castagne raccolte l'autunno scorso, proprio per fare questi delicati biscottini.


Ingredienti: 200 gr farina 00, 200 gr zucchero, 200 gr castagne sgusciate; 150 gr burro, 1 tuorlo.


Procedura: Liberate dal guscio le castagne e mettetele a bollire in acqua leggermente salata; una volta lessate liberatele della pellicina e passate il tutto al passaverdura in modo di avere una quasi farina; unire lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il tuorlo e lavorare tutto con un cucchiaio; una volta amalgamato il tutto, aggiungere la farina ed impastare bene; formare un panetto e mettere a riposare una ½ ora in frigorifero; passato questo tempo, rilavorarlo un attimo e formare dei salsicciotti (tipo come si fa per gli gnocchi); tagliare a pezzi di circa 4 cm e posizionarli su una teglia foderata con apposita carta; cuocere in forno già caldo 200° per 20 minuti.

P.S.
Non devono colorire troppo