La cucina di Silvy: Ravioli con ripieno pseudo magro

giovedì 23 settembre 2010

Ravioli con ripieno pseudo magro

Ecco un raviolo i cui ingredienti per il ripieno sono reperibili tutto l'anno.

Ingredienti:

per la pasta: 4 uova, 400 gr farina (200 0 + 200 semola rimacinata grano duro

per ripieno: 300 gr patate, 100 gr speck, 1 cipolla media, 50 gr burro, 40 gr parmigiano grattugiato, q.b. noce moscata

per condire: 1 cipolla media, 50 gr burro

Procedura: lessare le patate in acqua salata e schiacciarle; tritare la cipolla; tagliare a pezzettini lo speck; in un tegame mettere 50 gr di burro e stufare la cipolla; aggiungere quindi lo speck giusto il tempo di far sciogliere quel pò di grasso che ha; versare il tutto sulle patate schiacciate e mescolare; dopodiché aggiungere una grattatina di noce moscata, il parmigiano e amalgamare bene il tutto; preparare l'impastro per la sfoglia (trovate tutte le indicazioni sui miei video dei ravioli), tagliare con un coppapasta o bicchiere la misura desiderata, mettere sopra ogni disco un cucchiaino di ripieno e formare i ravioli; cuocerli in abbondante acqua adeguatamente salata; in una padella mettere 50 gr di burro e la cipolla tagliata a fettine sottili; far insaporire bene, scolare i ravioli e versarli nella padella; saltare il tutto e servire ben caldi.

5 commenti:

Solema28 settembre 2010 alle ore 12:40
Hanno un aspetto golosissimo, sono anche abbastanza semplici!!!!
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Silvy28 settembre 2010 alle ore 13:58
Solema, grazie di essere venuta a farmi visita, effettivamente sono abbastanza semplici, più tempo per riportare la ricetta che farla.
Un abbraccione!! Silvy
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♫ ♪ Anna ♫ ♪3 ottobre 2010 alle ore 20:54
Ciao Silvy sono folletta , questi ravioli sono la fine del mondo slurp!!
A presto Ciao Anna
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Silvy4 ottobre 2010 alle ore 10:16
ciao Anna, vengo subito a ricambiare la visita.
Un abbraccione!! Silvy
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♫ ♪ Anna ♫ ♪4 ottobre 2010 alle ore 14:22
Grazie Silvy della visita , passo spesso anche io Baciottoli!!
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Sono un'amante della buona e genuina cucina e mi piace condividere il tutto con chi ama il buon cibo, ecco il motivo di creare un blog ove raggruppare le ricette per metterle a disposizione di chi vuol cimentarsi in cucina.

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PAN DI SPAGNA (senza lievito)

6 uova, 180 gr zucchero, 180 gr farina (60 di 00 + 60 fecola + 60 frumina), 40 gr acqua, 1 bustina vanillina, 1 buccia arancia o limone grattugiata, 1 pizzico sale

(teglia o tortiera da 24)

Procedura (consiglio di prepararlo almeno 1 giorno prima): accendere il forno per portarlo in temperatura; montare le uova con lo zucchero, il pizzico di sale, l'acqua e la vanillina, usando le fruste elettriche; intanto setacciare le farine ed aggiungere la buccia di arancia o limone; imburrare ed infarinare la tortiera; quando le uova sono belle spumose fermare le fruste ed aggiungere un pò alla volta la farina, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto (serve per far prendere aria all'impasto); versare nella tortiera ed infornare a forno già caldo 180° per circa 30 minuti (fare prova stecchino); una volta cotto, estrarlo dallo stampo e metterlo a raffreddare. Per conservarlo fino al bisogno, dopo raffreddato per bene avvolgerlo in un canovaccio

PASTA FROLLA

500 gr farina 00, 100 gr burro, 200 gr zucchero, 2 uova, la buccia di 1 arancia grattugiata (o limone), 1 pizzico sale, 1 bustina lievito vanigliato, 1 bicchierino latte.

Procedura: fare la fontana con la farina ed aggiungere lo zucchero, il burro a pezzettini, la buccia dell'arancia grattugiata, le uova, il pizzico di sale ed il lievito sul bordo della fontana; amalgamare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere un pò di latte fino ad ottenere la giusta consistenza; formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per un paio d'ore prima di utilizzarlo. Per avere un'idea più chiara, potete seguire il video "crostata per ogni occasione".

IMPASTO PER BIGNE' (+ o - 20 pezzi, dipende da quanto li fate grandi))

150 gr farina 00, 75 gr burro, 150 gr acqua, 4 o 5 uova medie, 1 pizzico di sale

Procedura: portare ad ebollizione l'acqua con il burro tagliato a pezzetti ed il sale; setacciare la farina, versarla in un colpo solo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo; far cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto sarà bene asciutto e si formerà una palla che inizierà a sfrigolare; a questo punto togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare; quando è ben fredda ricominciare a lavorare aggiungendo 1 uovo alla volta (aggiungere le altre uova solo quando quello precedente si è ben amalgamato. L'impasto non deve risultare troppo molle); smettere di aggiungere le uova quando il composto si staccherà a fatica dal cucchiaio di legno; foderare una teglia con carta forno, riempire una sacca da pasticceria con beccuccio liscio e formare delle palline (evitare di lasciare punte); infornare a forno già caldo 180° per 20 minuti circa (è importante in questa fase non aprire mai il forno); una volta cotti, lasciare raffreddare su una graticola.

CREMA PASTICCERA

½ litro latte, 100 gr zucchero, 50 gr farina 00, 3 uova, 1 buccia arancia o limone grattugiata, 1 bustina vanillina, 1 pizzico di sale

Procedura: lavorare le uova con lo zucchero, la farina, il sale ed allungare con un pò di latte freddo; quando il tutto si è ben amalgamato, versare il resto del latte; filtrare attraverso un colino in una casseruola a fondo spesso ed aggiungere la vanillina; mettere sul fuoco e mescolare per bene; quando inizia l'ebollizione la crema è cotta; togliere dal fuoco, aggiungere la buccia di arancia o limone, mescolare bene e lasciare raffreddare (per evitare che si formi quell'odiosa pellicina, stendere sopra un pezzo di pellicola trasparente, facendola aderire bene sulla crema)