Mini panettoni gastronomici

Ormai è noto che adoro le cose mignon, giusto per complicarmi la vita. ahahahahah!!! Ecco allora qualcosa di stuzzichino e sfizioso per un antipasto o uno snack per l'aperitivo.

Ingredienti per 24 panettoncini (che diventano 96 bocconcini):

per l'impasto: seguire gli ingredienti e la procedura della brioche rustica, che trovate nella slide a sinistra del blog, mettendoli a cuocere in stampi per muffin (pezzatura di circa 45 gr l’uno); una volta cotti lasciare raffreddare;

per la farcitura: 200 gr formaggio Filadelfia, 300 gr funghi coltivati, 1 confezione panna piccola, 100 gr di tonno sott’olio, 1 tubetto maionese, q.b. cetrioli sottaceto, capperi sottaceto, olio extravergine, prezzemolo tritato, aglio, cipolla, sale, pepe.

Procedura: pulire, lavare, tagliare i funghi a pezzettini; versarli in un tegame a fare uscire la loro acqua sul fuoco; toglierli e lasciare sgocciolare; in una padella mettere un po’ d’olio, aglio, cipolla e prezzemolo tritato, sale e pepe, versare i funghi e trifolarli; quando sono cotti lasciare raffreddare; versare nel mixer la panna ed i funghi e fare una salsina, quindi mettere in una ciotola e porre in frigo; versare il tonno (togliendo l’olio in eccesso), i cetroli ed i capperi nel mixer e fare una salsina; aggiungere alla maionese (la maionese la faccio io, per praticità ho indicato 1 tubetto, quindi per chi sa fare è sufficiente 1 uovo) e mescolare delicatamente, quindi mettere in una ciotola e porre in frigo; prendere i mini panettoni, e tagliarli orizzontalmente in 4 strati; partendo dal di sotto, spalmare il Filadelfia nel primo strato, coprire con l’altro e spalmare la salsa tonnata, coprire con l’altro strato e spalmare con la crema di funghi, infine chiudere con l’ultimo strato; porre uno stuzzicadenti ai 4 lati e tagliare verticalmente a mo di croce dall’alto verso il basso; sistemare in un vassoio di portata avendo cura di compattare bene ogni porzione.