La cucina di Silvy: 27 set 2008

sabato 27 settembre 2008

Cigni di carne

Ricetta e foto passo passo nella "SLIDESHOW" a sinistra

Ingredienti: 4 sovracoscie pollo, 100 gr macinato maiale, 100 gr macinato manzo, 50 g. pane grattugiato, 50 gr parmigiano grattugiato, 1 uovo. 4 fette pancetta cruda, 8 foglie salvia, 1 cucchiaio circa latte (per ammorbidire l’impasto qualora fosse troppo secco) q.b. di sale, pepe, rosmarino, prezzemolo tritato, 4 spicchi aglio tritato (se piace 2 servono per il ripieno), ½ bicchiere vino bianco, ½ bicchiere di acqua

Brioche rustica

Ricetta e foto passo passo nella "SLIDESHOW" a sinistra

Ingredienti per l'impasto: 500 gr farina 00, 300 gr patate lesse, 4 uova intere, 100 gr di strutto (o burro), 1 bustina lievito per pizza, 1 cucchiaio da tavolo di zucchero, 1 pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno: 100 gr prosciutto crudo, 100 gr di salame, 100 gr formaggio stagionato

Salame di polipo

Ricetta e foto passo passo nella "SLIDESHOW" a sinistra

Ingredienti: 1 polipo di circa 1 kg e mezzo, q.b. di cipolla, gambo di sedano, prezzemolo, carote, pepe nero in granella

Croissant rustici e olive in culla

Ricetta e foto passo passo nella "SLIDESHOW" a sinistra

Ingredienti: 1 confezione pasta sfoglia rotonda
1 confezione pasta sfoglia rettangolare
100 olive bianche denocciolate (ca. 250 gr)
100 gr formaggio Emmental
50 gr prosciutto crudo
100 gr fagiolini sbollentati

Timballo di riso light

Ricetta e foto passo passo nella "SLIDESHOW" a sinistra

Ingredienti: 1 melanzana tonda da circa 500 gr, 150 gr riso arborio, 3 pomodori maturi (circa 450 gr), 2 spicchi aglio, alcune foglioline di basilico, 50 gr parmigiano grattugiato, sale, olio extravergine, pepe q.b.

Cassatine a modo mio

Ricetta e foto passo passo nella "SLIDESHOW" a sinistra

E' USCITO IL LIBRO!!!!

Ritengo di fare cosa gradita a tutti quelli che seguono il mio blog comunicando che è appena uscito un libro che abbiamo realizzato io e la mia amica Greedy, con la collaborazione di altre utenti del forum al quale partecipiamo, ALLA ROSA GIALLA! E' uno splendido lavoro realizzato in oltre 4 mesi, di 154 pagine tutte a colori, con ricette, foto e consigli vari che, per chi è interessato, può essere ordinato anche presso la propria libreria di fiducia attraverso il codice ISBN - 978-88-6223-455-9 -. Per saperne di più cliccate sulla foto!!

PAN DI SPAGNA (senza lievito)

6 uova, 180 gr zucchero, 180 gr farina (60 di 00 + 60 fecola + 60 frumina), 40 gr acqua, 1 bustina vanillina, 1 buccia arancia o limone grattugiata, 1 pizzico sale

(teglia o tortiera da 24)

Procedura (consiglio di prepararlo almeno 1 giorno prima): accendere il forno per portarlo in temperatura; montare le uova con lo zucchero, il pizzico di sale, l'acqua e la vanillina, usando le fruste elettriche; intanto setacciare le farine ed aggiungere la buccia di arancia o limone; imburrare ed infarinare la tortiera; quando le uova sono belle spumose fermare le fruste ed aggiungere un pò alla volta la farina, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto (serve per far prendere aria all'impasto); versare nella tortiera ed infornare a forno già caldo 180° per circa 30 minuti (fare prova stecchino); una volta cotto, estrarlo dallo stampo e metterlo a raffreddare. Per conservarlo fino al bisogno, dopo raffreddato per bene avvolgerlo in un canovaccio

PASTA FROLLA

500 gr farina 00, 100 gr burro, 200 gr zucchero, 2 uova, la buccia di 1 arancia grattugiata (o limone), 1 pizzico sale, 1 bustina lievito vanigliato, 1 bicchierino latte.

Procedura: fare la fontana con la farina ed aggiungere lo zucchero, il burro a pezzettini, la buccia dell'arancia grattugiata, le uova, il pizzico di sale ed il lievito sul bordo della fontana; amalgamare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere un pò di latte fino ad ottenere la giusta consistenza; formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per un paio d'ore prima di utilizzarlo. Per avere un'idea più chiara, potete seguire il video "crostata per ogni occasione".

IMPASTO PER BIGNE' (+ o - 20 pezzi, dipende da quanto li fate grandi))

150 gr farina 00, 75 gr burro, 150 gr acqua, 4 o 5 uova medie, 1 pizzico di sale

Procedura: portare ad ebollizione l'acqua con il burro tagliato a pezzetti ed il sale; setacciare la farina, versarla in un colpo solo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo; far cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto sarà bene asciutto e si formerà una palla che inizierà a sfrigolare; a questo punto togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare; quando è ben fredda ricominciare a lavorare aggiungendo 1 uovo alla volta (aggiungere le altre uova solo quando quello precedente si è ben amalgamato. L'impasto non deve risultare troppo molle); smettere di aggiungere le uova quando il composto si staccherà a fatica dal cucchiaio di legno; foderare una teglia con carta forno, riempire una sacca da pasticceria con beccuccio liscio e formare delle palline (evitare di lasciare punte); infornare a forno già caldo 180° per 20 minuti circa (è importante in questa fase non aprire mai il forno); una volta cotti, lasciare raffreddare su una graticola.

CREMA PASTICCERA

½ litro latte, 100 gr zucchero, 50 gr farina 00, 3 uova, 1 buccia arancia o limone grattugiata, 1 bustina vanillina, 1 pizzico di sale

Procedura: lavorare le uova con lo zucchero, la farina, il sale ed allungare con un pò di latte freddo; quando il tutto si è ben amalgamato, versare il resto del latte; filtrare attraverso un colino in una casseruola a fondo spesso ed aggiungere la vanillina; mettere sul fuoco e mescolare per bene; quando inizia l'ebollizione la crema è cotta; togliere dal fuoco, aggiungere la buccia di arancia o limone, mescolare bene e lasciare raffreddare (per evitare che si formi quell'odiosa pellicina, stendere sopra un pezzo di pellicola trasparente, facendola aderire bene sulla crema)