La cucina di Silvy

MI SONO TRASFERITA, FOTO E RICETTA LA TROVI QUI:

I HAVE TRANSFERRED, THE RECIPE AND PHOTOS ARE HERE:

http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.com/search/label/carne%20alla%20genovese

...più Quaresima di così? Minibruschette agliate, tonno, porro, fagioli lessi......ecco un'idea, fate lavorare la vostra fantasia!!

Ogni famiglia napoletana ha una sua ricetta, questa è quella della mia famiglia.

Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

Premesso che le dosi sono indicative poiché dipende dal numero dei commensali, dai gusti e da quanto uno la vuole più o meno ricca, ecco gli ingredienti:

350 gr ca. farina di mais gialla, 350 gr ca. salsiccia, 500 gr ca. funghi freschi misti, 5 pomodori piccoli, q.b. olio extravergine, cipolla, aglio, prezzemolo, vino bianco, alloro, sale e pepe, 150 gr ca. formaggio asiago giovane.

Procedura: mettere a bollire 1 litro di acqua giustamente salata, per cuocere la polenta; nel contempo prepariamo gli altri ingredienti: puliamo e laviamo i funghi per togliere eventuali residui di terra; mettiamoli in un tegame, senza acqua, a fargli cacciare la loro acqua e quindi scolarli; mettere a scaldare in una padella olio, aglio, cipolla e prezzemolo tritati finemente; appena inizia a sfriggere aggiungere i funghi, farli insaporire ed aggiungere i pomodori pelati ed a pezzettini; aggiustare di sale e pepe e portare a cottura; in un'altra padella mettere un pò d'acqua, un pò di vino bianco, un paio di foglie di alloro e facciamo cuocere la salsiccia, che in questo modo la priviamo del suo grasso; una volta cotta, si toglie dal liquido e si taglia a rondelline; nel frattempo avremo portato a cottura la polenta alla quale, ancora sul fuoco, aggiungiamo funghi e salsiccia; rimestiamo bene per fare amalgamare il tutto e rovesciamo su un piatto grande; servire calda.

Se dovesse rimanere ecco come consumarla il giorno dopo, (seconda foto) :

tagliarla a fette, mettere ad arrostire su una bistecchiera; quando vedete che sotto ha fatto la crosticina, giratela e ponete sopra una fettina sottile di asiago o altro formaggio di vostro gradimento e terminare la cottura, giusto il tempo che il formaggio si scaldi; servire calda.

(tenete presente che tagliata a pezzi piccoli può essere servita anche come antipasto)

Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

a carnevale ogni scherzo vale e devo dire che questo scherzo mi è riuscito bene!!

Ingredienti: 250 gr farina 00, 70 gr zucchero, 40 gr burro, 2 uova, 1 pizzico sale, 1 cucchiaio rum,
1 cucchiaio maraschino, 1 cucchiaio grappa, buccia arancia grattugiata

q.b. olio arachide per friggere e zucchero a velo

procedura: fare la fontana con la farina, mettere il burro tagliato a pezzettini, tutti gli altri ingredienti ed impastare; una volta amalgamato bene il tutto, mettere a riposare in frigo per circa 30 minuti; riprendere l’impasto, tagliarlo a fette, formare dei piccoli rotolini e ricavarne tanti piccoli gnocchetti; friggere in olio profondo pochi alla volta, sgocciolare bene, spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Per chi fosse interessato, ho pubblicato il video della ricetta che troverete a questo link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/?zx=f77fe01d3d36517a

Ecco un altro dei miei piatti inedito.

Ingredienti x 4 persone

per la pasta: 400 gr farina (300 rimacinata di semola + 100 farina 0), 4 uova

per il condimento: 2 carote, 3 zucchine medie, 2 porri medi, 200 gr. fettine salmone affumicato, q.b. olio extravergine, burro, sale e pepe

Procedura: preparare l’impasto e lasciare riposare per circa 15 minuti; dopo stendiamo col matterello e tagliamo con l’apposito attrezzo (chitarra);

ora ci dedichiamo al condimento ed alla cottura:

lavare e pelare le carote e tagliarle a fettuccine; lavare e tagliare in egual misura le zucchine; tagliare in egual misura i porri e poi sciacquarli bene in modo che non ci sia della sabbia; sbollentare singolarmente le varie verdure in acqua leggermente salata (così facendo si ammorbidiscono e s’incorporeranno bene alla pasta); raffreddarle rapidamente in acqua fredda; in una padella scaldare un po’ d’olio ed una noce di burro; versare le verdure, aggiustare di sale e pepe e farle insaporire bene; ; in un’altra padella scaldare altro olio, una noce di burro e qualche fettina di porro crudo; versare il salmone precedentemente tagliato a striscioline e lasciare insaporire bene (in caso sfriggesse, aggiungere un po’ d’acqua); cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (conservando un pò della sua acqua), versarla nella padella delle verdure ben calde e far saltare; aggiungere parte del salmone e mescolare il tutto (in caso risultasse asciutta aggiungere un po’ d’acqua di cottura); impiattare, rifinendo con il restante salmone.

Dai che ti riciclo.

Oggi non avevo voglia di andare a fare la spesa, però dovevo preparare da mangiare. Guardo in frigo e vedo cosa ho: una ciotolina di seppie con piselli, un’altra con qualche pezzo di peperone arrostito. Allora ho pensato: faccio un po’ di tagliatelle e le condisco con quel che c’è, aggiungendo un po’ di gamberetti che avevo in freezer. Il risultato eccolo qua.

Questa è un'antica ricetta tramandatami da una persona a me tanto cara e che ho fatto per onorare la sua memoria. Avevo conservato in freezer delle castagne raccolte l'autunno scorso, proprio per fare questi delicati biscottini.

Ingredienti: 200 gr farina 00, 200 gr zucchero, 200 gr castagne sgusciate; 150 gr burro, 1 tuorlo.

Procedura: Liberate dal guscio le castagne e mettetele a bollire in acqua leggermente salata; una volta lessate liberatele della pellicina e passate il tutto al passaverdura in modo di avere una quasi farina; unire lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il tuorlo e lavorare tutto con un cucchiaio; una volta amalgamato il tutto, aggiungere la farina ed impastare bene; formare un panetto e mettere a riposare una ½ ora in frigorifero; passato questo tempo, rilavorarlo un attimo e formare dei salsicciotti (tipo come si fa per gli gnocchi); tagliare a pezzi di circa 4 cm e posizionarli su una teglia foderata con apposita carta; cuocere in forno già caldo 200° per 20 minuti.

P.S.
Non devono colorire troppo

Ecco un'idea di come organizzarsi per le prossime festività; può servire come segnaposto a tavola o piccolo cadeau da servire a chi viene a farvi visita in questo periodo. E' uno dei miei soliti pan di spagna al cioccolato di 6 uova, semplice da realizzare, la cui ricetta la trovate in questo blog, diviso a quadrettini e farciti con confettura di albicocche che ho fatto quest'estate; il tutto ricoperto e decorato con pasta di zucchero. Ho usato una teglia rettangolare 26 x 34 in modo che venga alto solo 4 cm.; ne escono 48 pezzi da 4 x 4; lo spaccato per farvi vedere com'è all'interno; tenuti in una di quelle scatole di cartone per dolci li potete conservare per diversi giorni a temperatura ambiente.

Un calorosissimo augurio di Buone Feste a tutta la rete bloggers.
La Natività porti nelle vostre famiglie pace, serenità, salute, gioia, felicità, sollievo, benessere. Silvy!!!

A very warm wishes for Happy Holidays to the entire network of bloggers.The Nativity ports in your families peace, serenity, health, joy, happiness, relief, welfare. Silvy!

Arriva Natale e quale migliore cosa se non farsi un panettone con le proprie manine.

Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:
http://videocreazionisilvy.blogspot.com/?zx=f77fe01d3d36517a

Ingredienti x 4 persone: 500 gr fettine vitello, 800 gr funghi coltivati,
100 gr prosciutto cotto, 50 gr Emmental, 50 gr burro, 1 bicchiere vino bianco, q.b. di olio extra vergine, farina, cipolla, aglio, prezzemolo, sale.

Procedura: pulire, lavare e tagliare i funghi a fettine piccole; metterli in una pentola sul fuoco, coprire e lasciare che rilascino la loro acqua; quando sono coperti di schiuma, scolarli con un colapasta; in una padella, mettere dell’olio, l’aglio la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente e fare scaldare; versare i funghi, salare, mescolare per farli insaporire ed aggiungere un po’ d’acqua in modo di farli cuocere senza che soffriggono; appena cotti, versare in una ciotola e far raffreddare; stendere le fettine di carne su un tagliere, mettere su ognuna una fetta di prosciutto, un po’ di funghi ed un pezzettino di Emmental; ripiegare su se stesse e chiudere con stuzzicadenti ai tre lati; in una padella mettere un filo d’olio e far sciogliere il burro quindi, molto delicatamente, infarinare le fettine e far scottare un po’ alla volta da entrambi i lati; quando sono tutte scottate, rimetterle nella padella, aggiustare di sale e versare il vino; far cuocere fino a quando il sugo si sarà un po’ ristretto; togliere gli stuzzicadenti, impiattare aggiungendo alla carne il resto dei funghi e servire caldo.

Considerato Halloween, ho fatto una variante alle tortine di carote usando la zucca ed ecco cosa è saltato fuori.

Ingredienti X 24 stampini (o tortiera da 24):

500 gr zucca, 250 gr mandorle bianche, 200 gr zucchero, 4 uova, 100 gr farina 00, 1 bustina lievito per dolci, 1 pizzico sale, buccia 1 arancia grattugiata (o limone), q.b. zucchero a velo

Procedura: cuocere la zucca al forno ed una volta raffreddata passarla al setaccio (rimarranno circa 300 gr); tritare le mandorle riducendole quasi a farina; montare a neve ferma gli albumi, con 2 cucchiai di zucchero ed il pizzico di sale; montare i tuorli con lo zucchero rimasto, poi aggiungere la zucca e far lavorare, quindi le mandorle e la buccia di arancia; quando si è tutto ben amalgamato, incorporare gli albumi alternandoli a cucchiai di farina mischiata col lievito lavorando con una spatola dal basso verso l’alto; con un cucchiaio, distribuire l’impasto negli stampini e cuocere a forno già caldo 180° per 25/30 minuti (se usate la tortiera, imburratela ed infarinatela e poi versate l’impasto).

Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Ho guardato cosa avevo in dispensa, quindi ho comprato funghi e salsiccia ed ecco un saporito tortino, che può essere servito come piatto unico o secondo.

Trattandosi di un video, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

Annata generosa per le mele nel mio giardino, quindi meglio utilizzarle per non fare offendere gli alberi. Trattandosi di un video lo potete vedere cliccando sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

Mi sfiziava qualcosa di nuovo, sono andata a fare la spesa e questo è il risultato con i passaggi essenziali (x 4 persone).

Ingredienti per la sfoglia: 3 uova, 300 gr farina (150 0 + 150 di semola rimacinata)

Ingredienti per il ripieno: 200 gr gamberi sgusciati, 100 gr patata, q.b. di prezzemolo, sale, olio

Ingredienti per il condimento: 400 gr pomodorini, q.b. olio extravergine, aglio e sale.

Procedura: lessare i gamberi e tritarli grossolanamente; lessare la patata, sbucciarla e schiacciarla con una forchetta; in una ciotola unire gamberi e patata, condire con olio, sale e prezzemolo tritato; mescolare bene il tutto e lasciare raffreddare;

Impastare le uova con la farina e tirare la sfoglia per ricavare dei dischi; su ognuno mettere un cucchiaino di ripieno e chiudere avendo cura di esercitare una leggera pressione sui lembi;

In una pentola mettere a bollire dell’acqua leggermente salata; nel frattempo, in una padella, far scaldare dell’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati, quindi inserire i pomodorini tagliati a spicchi; salare, togliere l’aglio e lasciar cuocere giusto il tempo che si appassiscono un po’; quando l’acqua bolle mettere a cuocere i ravioli avendo cura di muoverli delicatamente; una volta cotti, scolare e mettere nella padella coi pomodori; saltare il tutto e servire. (suggerimenti: per chi non ama la pelle dei pomodori, sbollentarli e pelarli)

MI SONO TRASFERITA, FOTO E RICETTA LA TROVI QUI:

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.....avere voglia di qualcosa di dolce per ferragosto........

ecco un semplicissimo pds di 6 uova, doppio strato di farcitura con crema chantilly e pezzetti di pesche, decorato con fettine sottili di pesche e panna montata.

Le dosi per il pds e crema le trovate nel blog.

MI SONO TRASFERITA, FOTO E RICETTA LA TROVI QUI:

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Oggi avevo voglia di qualcosa di diverso, avevo uova, melanzane, ricotta, pomodori, pecorino ed allora eccovi un modo originale di fare una pseudo pasta alla norma usando le crespelle.

Questo è il risultato finale!!!

La procedura ve la spiego qua mentre le foto passo passo le inserisco nel post che segue, qualora volete provare:

Come prima cosa fate le crespelle, poi arrostite le melanzane in una padella senza olio e tagliate a dadini piccoli; a fine cottura aggiungere un pò d'olio, il sale e far insaporirle bene; preparate un sugo di pomodoro e basilico leggero;
1. imburrate una ciotola e cospargete del pan grattato

2. sistemate al suo interno 2 crespelle

3. prendete 5 o 6 crespelle, arrotolatele su se stesse e tagliate a tagliatelle

4. in una terrina mettete della ricotta e stemperatela con un mestolino di sugo; aggiungete le tagliatelle spolverate con del pecorino grattugiato, un pò di melanzane e mescolare delicatamente il tutto

5. prendetene una forchettata, versatela nella ciotola e sopra mettete una cucchiaiata di melanzane

6. aggiungete dell'altra ricotta bianca ed alcune foglioline di basilico nano

7. coprite il tutto con un'altra forchettata di tagliatelle e ricotta

8. rifinite con un mestolino di pomodoro

9. richiudete con le crespelle, una spolverata di pan grattato e qualche fiocchetto di burro, poi in forno a 200° giusto il tempo per far fare una leggera crosticina sopra.

L'anagrafe mi ha aggiunto 1 anno in più ed allora mi sono fatta la torta.

Siete tutte/i invitate/i............ ovviamente se resta qualche briciola!!!!

E' un semplice pan di spagna di 6 uova, senza lievito come tutti i miei pds, farcito con crema chantilly e ricoperto con pasta di zucchero, compreso fiori foglie e farfalla. Le dosi per il pds e crema le trovate nel blog.

Rieccomi qua, sono appena tornata da una breve vacanza e trovo questi bellissimi premi di Mary http://ilpiaceredelpalato.blogspot.com/

e di Armanda http://fantasiedelizienonsolo.blogspot.com/

Ad onor del vero mi siete mancate/i un pò tutte/i, in pratica mi è mancato il rapporto, seppur virtuale, della vostra simpatia ed amicizia. Datemi tempo di riorganizzare il tutto che presto ritornerò ad aggiornare questo spazio culinario.

Un abbraccione a tutte/i!!!!! Silvy

Ho dovuto noleggiare un tir per portarli a casa, ma avrei noleggiato anche la luna per colorare il mio blog di doni ricevuti da una straordinaria amica!!!!

A chi dono questi premi? Non potendo rubare la lista alla mia Stellina, vi faccio andare a leggere i destinatari sul suo blog: http://fantasilandiastellabianca.blogspot.com/

Ecco un altro paio di modi di utilizzare le ciotoline di pane:

seppie con piselli;

melanzane e peperoni a concassè.

Arriva l’estate e con essa anche l’occasione migliore per realizzare pietanze leggere, fresche ed appetitose. Quello che ho preparato va bene per il pranzo, la cena, oppure anche nel contesto di un buffet, festini e quant’altro, variando gli ingredienti, ad esempio: le varie insalate di pasta, di riso, di mare, verdure, etc.. Io ho fatto un primo, a base gnocchi di pane con carciofi ed un secondo, di pomodorini ad insalata con formaggio feta. Le quantità sono soggettive, a seconda del numero di commensali. Per la procedura trovate tutti gli spunti all’interno del blog, sia per quanto riguarda gli gnocchi di pane che per trifolare i carciofi; quanto ai pomodorini ritengo che ognuno li prepara a proprio gusto. Il guscio, quale contenitore, sono delle semplicissime fette di pane in cassetta, (se sono vecchie non buttatele, perché il pane non si butta, fatele rinvenire un pò spruzzandole con dell'acqua) assottigliate col matterello, messe in forma su stampini e poi passate in forno 180° fino a tostatura.

Ingredienti x 4 persone

Per la sfoglia: 3 uova, 300 gr farina (150 di grano duro e 150 di 0)

per il condimento: 4 carciofi, 1 limone, q.b. di olio extravergine, aglio, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, parmigiano grattugiato

Procedura: fare la sfoglia impastando le uova con la farina e lasciare riposare per circa ½ ora sotto una ciotola capovolta; nel frattempo pulire i carciofi, tagliare la parte verde superiore e porli in una bacinella con acqua ed il succo di 1 limone (così non anneriscono); riprendere l’impasto, stenderlo con il matterello per tirare bene la sfoglia, ripiegare su se stessa e con un coltello ben affilato tagliare a tagliatelle (per chi ha la macchinetta, passare a pezzi l’impasto per fare la sfoglia sottile e poi attraverso la trafila tagliare la pasta); in una pentola capiente mettere a bollire dell’acqua che si salerà leggermente quando prende il bollore; scolare bene i carciofi, in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua, e tagliarli a fettine sottili; in una padella mettere a scaldare dell’olio con un paio di spicchi d’aglio; quando questo si sarà imbiondito, toglierlo e inserire un po’ di cipolla ed il prezzemolo tritati finemente; appena inizia a sfriggere, inserire i carciofi, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che le tagliatelle cuociono; scolare la pasta, versarla nella padella e far saltare il tutto; servire con una spolverata di parmigiano.

Domani è la festa della MAMMA. La mia mi ha preceduta da tanto tempo e da lassù guida ogni mio passo. Per festeggiare tutte le MAMME del mondo ho realizzato questa modesta torta per una mia amica “mamma”. E’ un semplice pan di spagna di 6 uova che di solito faccio, sempre senza lievito, farcito con 2 strati di crema chantilly, ricoperto con pasta di zucchero e decorato con fiori fatti sempre con pdz, appoggiati su filo di ghiaccia reale colorata di verde. Le dosi e la procedura per il pds le trovate nella mia “torta naif”; le dosi e la procedura per la crema chantilly, le trovate nella mia “torta con crema chantilly”; per la pdz, avendo poco tempo a disposizione, vi consiglio di comprare una confezione già pronta, così usate quella che vi occorre ed il resto la conservate avvolta in una pellicola; per la ghiaccia reale: 40 gr albume, 200 gr zucchero a velo, 1 cucchiaio succo limone, colorante alimentare q.b.. Procedura: mettere l’albume nella planetaria con il succo di limone e far andare; prima che arrivi a neve, aggiungere lo zucchero a velo piano piano a cucchiaiate; è pronta quando alzando la frusta forma una stallatite; versare in una ciotola e colorare a piccole quantità se i colori desiderati sono più di uno; con quello che vi rimane potete fare delle piccole meringhe, come ho fatto io.