La cucina di Silvy

ANNUNCIO: TRASFERIMENTO BLOG

2011-11-09T14:08:00.004+01:00

Amiche, amici, simpatizzanti, ho aperto un nuovo blog:

http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.com/

ove, per non disperdere i miei contributi culinari, ho iniziato a trasferire tutto il contenuto presente in questo e nel blog "Videcocreazioni Silvy". Finito il trasloco, tutti gli aggiornamenti li eseguirò solo nel nuovo blog. Chi lo desidera, potrà già iniziare a seguirmi nel nuovo spazio virtuale.
Un ciao ed un abbraccio a tutti i visitatori e gli iscritti!! Silvy

Riciclando....polpette con carne, puré di patate e fagiolini

2011-10-11T22:10:00.001+02:00

In momenti di crisi come quella che stiamo vivendo il riciclo diventa indispensabile, però bisogna renderlo accattivante agli occhi e gustoso al palato. Avevo della carne lessa e del puré di patate avanzato dal pranzo di ieri, ho aggiunto un po’ di fagiolini sbollentati e sminuzzati, 2 uova e del parmigiano grattugiato; ho amalgamato il tutto e fatto delle polpette schiacciate; le ho passate nel pane grattugiato e via in forno a cuocere il tempo che si faccia una bella crosticina. I miei commensali hanno gradito ed applaudito.

Confettura di marasche

2011-06-18T21:30:00.001+02:00

Ingredienti: 2 kg frutta (priva dei noccioli), 1 kg zucchero semolato, 2 bustine pectina

Procedura che uso io: divido a metà i frutti e tolgo il nocciolo; poi aggiungo 500 gr di zucchero e lascio riposare 12 ore in frigorifero, in modo che lo zucchero faccia uscire parte del liquido della frutta e quindi quando si cuoce diventa semigelatinosa; dopo questo passaggio, aggiungo il resto dello zucchero, la pectina e metto sul fuoco mescolando bene; da quando prende il bollore sempre mescolando lascio che si cuoce per circa 10 minuti, cimando la schiuma se necessario; dopodiché spengo ed invaso subito, tenendo i vasetti per circa 5 minuti capovolti, quindi li rigiro e lascio che si raffreddino del tutto.

Per quanto concerne i vasetti ed i coperchi (quest’ultimi, sempre nuovi così si è sicuri che tengano il sottovuoto), li sterilizzo tenendoli in immersione per circa 20 minuti in acqua bollente.
Per alcuni tipi di frutta uso la pectina poiché il colore ed il sapore restano inalterati nel tempo ed in più perché a me piace sentire il pezzetto di frutta. Inoltre le marasche, essendo una frutta un po’ asprognola, la sua parte semigelatinosa dolce (osservabile dal vasetto) ben si presta ad accompagnare gli arrosti di carne.
Per la frutta che invece mi serve per fare crostate uso il metodo tradizionale, poiché mi piace sentire il gusto particolare della frutta un po’ caramellata.

Farfalline finger food

2011-06-13T09:09:00.001+02:00

Ecco cosa ha suggerito la mia fantasia, dei piccoli muffin rustici farciti e presentati a farfallina.

Ingredienti X circa 60 pezzi:

1 uovo, 10 gr olio di semi, 15 gr parmigiano grattugiato, 50 gr latte, q.b. sale e pepe, 100 gr farina 00, 5 gr lievito per torte salate, 30 gr zucchine grattugiate;

Per rifinire: q.b. semi sesamo;

Per farcire: 80 gr mortadella, 70 gr robiola.

Procedura: lavorare bene l’ uovo con l’olio; aggiungere e continuare a lavorare incorporando uno alla volta, seguendo l’ordine, il parmigiano, il latte, il sale e pepe, la farina, il lievito ed infine le zucchine grattugiate; con l’aiuto di una sacca da pasticceria riempire i pirottini, dopodiché cospargere sopra un po’ di semi di sesamo; infornare a forno già caldo 180° per circa 15/20 minuti; dopo cotti far raffreddare per bene. Intanto preparare la farcitura frullando con un mix la mortadella e la robiola, in modo di ridurre il tutto a crema e mettere in una sacca da pasticceria con beccuccio piccolo e rigato; togliere i muffin dal pirottino, tagliare la piccola calotta e dividerla in due; farcire con la crema e posizionare sopra i due pezzetti della calotta, in modo di ottenere una forma di farfalla.

Pollo con i peperoni

2011-06-08T15:45:00.000+02:00

Ecco un secondo semplice e gustoso, io ho usato il petto ma si può utilizzare qualsiasi altro pezzo tagliato a striscioline piccole.
Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/06/pollo-con-i-peperoni.html

Bavarese salata

2011-06-07T10:26:00.000+02:00

Ecco uno stuzzichino che può essere preparato per tempo ed essere servito come antipasto, in un buffet, in un rinfresco come aperitivo.
Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/06/bavarese-salata.html

Torta all'arancia (senza burro)

2011-06-05T12:27:00.002+02:00

Ecco una classica torta all'arancia (senza burro) che con pochi accorgimenti diventa piccola pasticceria.
Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/06/torta-allarancia.html

Mini tortine salate

2011-06-04T21:48:00.003+02:00

Ecco uno sfizioso e simpatico stuzzichino a forma di tortina, che va bene sia caldo sia freddo, come antipasto, inserito in un buffet o rinfresco. Come fare? Cliccate sul seguente link:
http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/06/mini-tortine-salate.html

Conchiglioni ripieni

2011-06-04T08:25:00.009+02:00

Ecco un primo piatto ottimo e scenografico che può essere inserito anche in un buffet o in un rinfresco.

Poiché è un video, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/06/conchiglioni-ripieni.html

Casatiello

2011-04-23T15:19:00.010+02:00

E' un rustico tipico di Napoli, che la tradizione ci riporta indietro nel tempo. Infatti, era il classico impasto del pane che serviva per riciclare tutti i fondi degli insaccati che si preparavano con la lavorazione del maiale che ogni famiglia allevava all'epoca tra le proprie mura domestiche. A quel tempo, la carne di maiale, a primavera inoltrata non se ne faceva più uso, ne era posta in vendita nelle macellerie, poiché iniziava il caldo e si riteneva che i grassi appesantissero un tantino il fegato. Inoltre solo in pochi potevano permettersi di conservare al fresco gli insaccati, nella famosa "ghiacciaia" (un mobiletto con all'interno una cella ove si deponeva un pezzo grosso di ghiaccio che durava un'intera giornata e quindi ogni mattino solita procedura). Il casatiello, assieme alla pastiera sono inseriti nel menù di Pasqua e la gita fuori porta della Pasquetta, infatti io mi sto già preparando proprio per la Pasquetta. Normalmente se ne preparano diversi, anche per omaggiare qualche parente o amici che non usano farlo ma, lo ritengono pensiero ottimo e prelibato. Scrivo di seguito la ricetta e procedura per farne 1 di media dimensione.

Ingredienti: 500 gr farina, 150 gr strutto, 25 gr lievito, 250 cc acqua, 1 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaio raso di sale, 4/5 uova (facoltativo), q.b. pepe (facoltativo), q.b. semi finocchietto selvatico, 500 gr misto, tagliato a piccoli quadratini (salame, prosciutto crudo, formaggi stagionati, ciccioli al taglio, salsiccia piccante.

Preparazione: mettere nell'impastatrice la farina, l'acqua, lo strutto, il lievito sciolto in un pò d'acqua tiepida, lo zucchero ed il pepe; fare impastare e successivamente aggiungere il sale; (se al termine la cosinstenza è troppo tenera aggiungere un pò di farina e rilavorarla a mano); a questo punto stendere l'impasto, incorporare il misto avendo cura che sia ben ripartito, formare un salamone da riempire tutta la teglia (o tortiera); ungere di strutto la teglia, sistemare il salamone avendo cura di pareggiare schiacciando l'impasto in modo particolare unire bene la giuntura; coprire con un canovaccio e lasciare lievitare almeno 2 ore (dipende dalla temperatura dell'ambiente); quando è quasi lievitato, accendere il forno e portarlo al massimo della temperatura; a forno già in temperatura, infornare e porre a 200°, facendolo cuoce circa 1 ore e 20 min (poi valutare la cottura); particolare importante: la teglia deve essere posta nella parte bassa del forno, più o meno a 5 cm dal fondo, altrimenti sotto non si cuoce.

Note:

normalmente, mia nonna metteva molto più strutto ed anche il sapore ne guadagnava; io lo tengo un pò più leggero;

chi non ha una impastatrice, fare la fontana sulla spianatoia e lavorare a mano;

se si vogliono mettere le uova sopra (massimo 5), procedere nel seguente modo:

. quando l'impasto è pronto (senza il misto), toglierne un pò, aggiungere i semi di finocchietto e fare dei rotolini;

. una volta sistemato il casatiello nella teglia, con il pugno della mano fare dei piccoli incavi senza rompere l'impasto, mettere le uova dopo aver ben lavato il guscio e coprire ad incrocio con i rotolini, avendo cura di farli attaccare all'impasto; quindi seguire la stessa procedura di lievitazione e cottura.

150 anni unità d'Italia

2011-03-18T09:51:00.002+01:00

Ecco la mia interpretazione dell'Italia:

un contenitore di bellezze,

dolcezze,

morbidezza,

...e tanta fantasia.

Il tutto rappresentato da 1 bicchierino di cioccolato, panna montata e fragole

Mezze maniche ripiene con carciofi e spezzatino di manzo

2011-02-21T11:40:00.002+01:00

Ecco un primo piatto, ottimo e scenografico, che può essere inserito anche in un buffet o in un rinfresco. Poiché è un video, tutte le indicazioni sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/02/mezze-maniche-ripiene-con-carciofi-e.html

Fondi carciofi al forno, con leggera gratinatura

2011-02-19T19:35:00.004+01:00

Piatto tipico della cucina veneziana. Ci sono diverse varianti, questa è una di quelle che faccio io.

Trovate tutte le indicazioni cliccando sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2011/02/fondi-carciofi-al-forno-con-leggera.html

Una pietanza per San Valentino.......

2011-02-14T10:46:00.004+01:00

Ho a lungo meditato su come avrebbe fatto chi è a dieta o i vegetariani a festeggiare in un tête-à-tête il San Valentino. Mi è venuta l'ispirazione ed ecco qui cosa è saltato fuori:

brodo vegetale e verdurine.

Credete che ho esagerato? Fate metà dose!!

Spiedini di mazzancolle e zucchine

2011-02-13T19:11:00.003+01:00

E' una pietanza versatile e veloce da realizzare che può essere servita come stuzzichino, antipasto o secondo.

Ingredienti che ho usato per le mie esigenze: 30 mazzancolle, 3 zucchine media grandezza, q.b. sale, olio extravergine, aceto di mele, pane grattugiato.

Procedura: pulire e tagliare a fettine sottile le zucchine per il verso della loro lunghezza; sbollentarle in acqua salata e lasciare raffreddare in un colapasta; pulire e sgusciare le mazzancolle, privandole della testa, del carapace e del filo intestinale; avvolgere in ogni fetta di zucchina una mazzancolla e fermare con uno stecchino; passare gli spiedini in una miscela con olio extravergine, aceto, sale e successivamente nel pane grattugiato; adagiarli su una teglia foderata con carta forno, un filo d'olio sopra ed infornare a forno già caldo 200° per circa 20 minuti, il tempo che il tutto si cuocia ed il pane prenda una leggera doratura.

Riciclando.......peperoni arrostiti e ripieni

2011-02-01T18:25:00.006+01:00

...avevo un pò, un pò ed un pò, che mangiarli così nessuno ne aveva voglia: carne di manzo lessa, fette di mortadella, alcuni peperoni che avevo arrostito per farli ad insalata. Ho macinato la carne e la mortadella, aggiunto 1 uovo, del parmigiano grattugiato, un pò di pane grattugiato per amalgamare il tutto, sale e pepe (non ho messo aglio e prezzemolo tritato poiché l'idea era quella di riempire dei paccheri, poi invece ho optato per i peperoni e quindi ho tenuto tutto molto delicato, compreso i pomodorini senza aglio tritato che, normalmente, metto). Ho pelato i peperoni, li ho riempiti con l'impasto, messi in una teglia, spolverati con pane grattugiato, irrorati con un filo d'olio extravergine, e via in forno a cuocere e gratinare. Giacché c'ero, ho preparato anche i contorni: ho tagliato a metà alcuni pomodorini piccadilly e messi in una teglietta; ho cosparso sopra un misto di prezzemolo e pane grattugiato, un pizzico di sale; ho sbollentato delle cipolline borettane, messe nella teglietta dei pomodori, ho cosparso sopra lo stesso composto dei pomodorini, un filo d'olio extravergine su entrambi e via in forno anche loro a cuocere e gratinare. Il risultato è quello che vedete.

fagottini di pasta sfoglia veloci

2011-01-22T21:41:00.014+01:00

Amici telefonano per avvisarti che stanno venendo da te a prendere un tè e tu non hai niente di pronto come dolcetti. Cosa fai, sapendo che sono golosi? Ti viene in mente che hai visto Benedetta Parodi su Italia 1 fare dei fagottini con la pasta sfoglia. Guardi nella dispensa se hai tutti gli ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 vasetto della tua marmellata di prugne e fichi, qualche biscottino frantumato, e nella fruttiera un paio di mele. Calcoli il tempo di arrivo dei tuoi amici e decidi che puoi farcela. E......così fu! Ovviamente il tuo tocco ci vuole, non puoi servirli tal quali, quindi m'invento di spolverarli con zucchero a velo una volta cotti, reinfilarli qualche minuto nel forno et voilà, un fagottino coperto di un leggero strato caramellato. Ecco ciò che è venuto fuori, con la sequenza della procedura:

Ravioli natalizi su prato di pesto

2011-01-12T15:43:00.005+01:00

Ecco il mio alberello di Natale, più ecologico di così non si può. C'è da lavorare un pò, ma ne vale veramente la pena. Sono ravioli arlecchino (per l'impasto vi rimando al mio video "ravioli e tagliatelle arlecchino") con ripieno di bietole e formaggio fresco. Conditi con pesto alla genovese, che evidenzia il prato, e cubettini di pomodoro crudo per dare un tocco di freschezza. Il tutto con una leggerissima nevicata di parmigiano.

L'arte del riciclo: Girelle impanate e fritte

2011-01-12T14:14:00.005+01:00

Sempre in tema di: "così ti riciclo", ecco come consumare gli avanzi delle feste. Queste sono girelle che vedete nel post qui sotto, le ho fatte diventare una nuova pietanza che, accompagnate con verdure, può essere servito anche come secondo. E' stato sufficiente passarle nella farina, nelle uova sbattute, infine nel pane grattugiato e fritte. Il risultato è garantito, quanto a bontà bisogna che provate a farle. Gli adulti se le contendono con i bambini che ne vanno matti.

Antipasti e stuzzichini per ogni occasione

2011-01-11T19:31:00.016+01:00

sono alcuni dei stuzzichini che ho preparato per la sera del 31 dicembre scorso, sia caldi che freddi, a base di melanzane grigliate e farcite con formaggio feta poi servite in cucchiaio; girelle realizzate con pane per i tramezzini e farcite in modo differrente, con salsa di tonno, salsa di funghi trifolati, uova sode, lattuga, prosciutto crudo e cotto, salmone, philadelphia; mini bruschettine, tartine, minitramezzini, crostini.

Prosciutto alla brace

2010-12-02T20:58:00.004+01:00

Ecco un pezzo di prosciutto di maiale cotto con brace di legno. Si può cucinare anche con il grill del proprio forno, trovate tutte le indicazioni nel video cliccando sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2010/12/prosciutto-alla-brace.html

Il sartù di riso

2010-11-30T22:54:00.007+01:00

Il sartù è un piatto tipico della cucina napoletana. Ci sono molte varianti, questa è una di quelle che faccio io. Può sembrare difficile ma non lo è. Inoltre è un piatto unico che oltre a soddisfare il palato è anche scenografico

Poiché è un video, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2010/11/il-sartu-di-riso.html

Polpette al forno per ogni occasione

2010-11-25T14:40:00.002+01:00

Oggi polpette.

Come le volete?

al sugo?

con le patate in tecia?

in un bella lasagna al forno?

in un bel sartù?

come aperitivo o stuzzichino?

Poiché è un video, per vederlo e sapere come fare, cliccate sul seguente link!!

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2010/11/polpette-al-forno-per-ogni-occasione.html

Bigné caramellati con mele e crema chantilly

2010-11-22T13:23:00.005+01:00

Sono stata assente in questi giorni causa cambio gestore telefonico ma adesso mi rifaccio. Inizio da qualcosa di dolce per consumare in modo piacevole un pò di mele del mio giardino.

Ingredienti: 2 mele, q.b. crema chantilly all'italiana e zucchero semolato.

Procedura: fare i bigné e la crema chantilly (troverete tutte le indicazioni sulla sinistra di questo blog, alla voce "RICETTE BASI"); privare le mele della buccia e tagliarle a piccoli dadini; mettere in una padella, spolverare con zucchero semolato e far caramellare; far raffreddare su un vassoio foderato con carta forno; una volta fredde unire alla crema chantilly; tagliare a metà i bigné e con una sacca da pasticceria con beccuccio grande riempire di crema; in un pentolino preparare q.b. di caramello con acqua e zucchero; raggiunta la colorazione desiderata, colare sui bigné (occio alle dita perché scotta).

Lombo di maiale alla griglia, ripieno con i sapori dell'autunno

2010-10-25T23:45:00.007+02:00

Ecco un'altra mia creazione, se avete voglia guardate come ho realizzato questo. Siccome è un video, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2010/10/lombo-di-maiale-alla-griglia-con-i.html

Zuppa di porro (o cipolle)

2010-10-17T10:57:00.005+02:00

Questa è una squisita zuppa di porro (può essere fatta anche con cipolle), che sostituisce benissimo un primo. Gli ingredienti sono per 2 o 3 persone, se i commensali sono di più rapportare gli ingredienti a loro.

Poiché è un video, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/2010/10/zuppa-di-porro-o-cipolle.html

Riciclando......crespelle e sugo di melanzane

2010-10-11T14:05:00.009+02:00

Eccoci al lunedì, la solita visita al frigo dopo il w.e., la solita fantasia ed un primo che non ha nulla da invidiare in quanto a prelibatezza e colori in modo di appagare anche l'occhio. Ho trovato 2 crespelle che avevo fatto ieri sera per cena, ripiene con fagiolini, formaggio e prosciutto cotto; 1 ciotola di sugo con melanzane del pranzo di ieri. Ho tagliato a tagliatelle le crespelle, le ho saltate velocemente in una padella ove avevo fatto sfriggere, con un pò di olio extravergine, una cipolla tagliata a rondelline; ho fatto cuocere dei ziti che ho saltato velocemente con il sugo di melanzane. Voilà, il pranzo è servito!! (volendo, una spolverata di parmigiano grattugiato)

Bucatini alla carbonara..........senza uova

2010-10-09T15:15:00.003+02:00

Per chi è allergica alle uova ma non vuol privarsi di una pasta alla carbonara, propongo questo primo visto che siamo nel periodo giusto. L'avevo fatto ed inserito anche nel libro che trovate ad inizio blog, per cui chi l'ha comprato può seguire la ricetta in tutta tranquillità.

Ingredienti x 4 persone: 350 gr pasta (bucatini o altro), 400 gr zucca gialla (netto), 80 gr parmigiano grattugiato, 200 gr pancetta affumicata, q.b. olio extravergine, cipolla, sale e pepe.

Procedura: in un tegame mettere un pò d'olio, ½ cipolla tritata e scaldare; inserire la zucca tagliata a pezzetti, mescolare ed aggiungere un mestolo di acqua; salare e portare a cottura; una volta cotta, frullare e tenere da parte; portare ad ebollizione dell'acqua leggermente salata, quindi far cuocere la pasta; nel frattempo, in una padella sufficientemente capiente mettere appena un filo d'olio e far sfriggere la pancetta tagliata a pezzettini, dopodiché toglierne una parte che servirà per rifinire il piatto; nella stessa padella, mettere la zucca per far sì che s'insaporisca degli aromi della pancetta; scolare la pasta, versarla nella zucca, aggiungere il parmigiano e mantecare il tutto; impiattare e servire rifinendo con la restante pancetta ed una macinata di pepe al momento (volendo, potete aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato un pò grosso).

Riciclando.....mezze maniche al forno

2010-10-04T16:54:00.009+02:00

L'arte del riciclo. Il lunedì, in genere, vado a guardare in frigo cosa è rimasto del fine settimana. Oggi il frigo è stato veramente benevolo, avevo diverse vaschettine che singolarmente non avrebbero soddisfatto il palato neanche di un bambino. Usate insieme, è venuto un ottimo ripieno che, di norma, lo uso per riempire la pasta fresca (ravioli, cappelletti, cannelloni, etc.). Siccome non tutte riescono a districarsi con la pasta fresca, o per mancanza di tempo o perché non la sanno fare, questa volta do indicazioni sul come poter usare cibi, che altrimenti finirebbero nella pattumiera dell'umido, con la pasta secca comunemente in commercio.

Premesso che ho pesato il contenuto delle vaschettine, ecco gli ingredienti: 1 uovo, 100 gr mortadella, 50 gr carne manzo arrosta, 80 gr pollo arrosto, 70 gr funghi trifolati, 100 gr provola affumicata, 30 gr parmigiano grattugiato, q.b. sugo di pomodoro, pane grattugiato, olio extravergine; per questi ingredienti ho usato 250 gr di mezze maniche.

Procedura: in una pentola mettere a bollire dell'acqua leggermente salata per cuocere la pasta, avendo l'avvertenza di scolarla un pò al dente; passarle nell'acqua fredda e condirle con un filo di olio extravergine affinché le mezze maniche non si attacchino l'una all'altra; nel frattempo passare al tritacarne la mortadella, la carne, il pollo, i funghi trifolati e mettere in una ciotola; aggiungere l'uovo, la provola tagliata a pezzettini, il parmigiano ed amalgamare bene il tutto; con una sacca da pasticceria (o un cucchiaino) riempire le mezze maniche e metterle in una teglia leggermente sporcata di sugo (scegliete voi se dritte o stese), coprire con il resto del sugo; spolverare con del parmigiano e del pane grattugiato, mettere in forno 200° per circa 20 minuti, il tempo che faccia una leggera crosticina sopra.

Ravioli con ripieno pseudo magro

2010-09-23T19:39:00.006+02:00

Ecco un raviolo i cui ingredienti per il ripieno sono reperibili tutto l'anno.

Ingredienti:

per la pasta: 4 uova, 400 gr farina (200 0 + 200 semola rimacinata grano duro

per ripieno: 300 gr patate, 100 gr speck, 1 cipolla media, 50 gr burro, 40 gr parmigiano grattugiato, q.b. noce moscata

per condire: 1 cipolla media, 50 gr burro

Procedura: lessare le patate in acqua salata e schiacciarle; tritare la cipolla; tagliare a pezzettini lo speck; in un tegame mettere 50 gr di burro e stufare la cipolla; aggiungere quindi lo speck giusto il tempo di far sciogliere quel pò di grasso che ha; versare il tutto sulle patate schiacciate e mescolare; dopodiché aggiungere una grattatina di noce moscata, il parmigiano e amalgamare bene il tutto; preparare l'impastro per la sfoglia (trovate tutte le indicazioni sui miei video dei ravioli), tagliare con un coppapasta o bicchiere la misura desiderata, mettere sopra ogni disco un cucchiaino di ripieno e formare i ravioli; cuocerli in abbondante acqua adeguatamente salata; in una padella mettere 50 gr di burro e la cipolla tagliata a fettine sottili; far insaporire bene, scolare i ravioli e versarli nella padella; saltare il tutto e servire ben caldi.

Pomodori secchi

2010-09-15T15:04:00.010+02:00

Quando trovo pomodori belli e come piacciono a me, li metto a seccare e poi faccio i vasetti da consumare durante il periodo invernale, così come faceva mia nonna. Questa volta, un pò per le tante bestioline che c'erano in giro, un pò perché in agosto ho avuto altro da fare....nisba. Comprare quelli già fatti non mi soddisfa, nel senso che mi piace ciò che faccio con le mie manine ed allora, considerato che a noi piacciono tantissimo, ho sperimentato che si possono fare anche se non c'è il sole. Come? Seguite il passo passo!!

Anzitutto, scegliete i pomodori che fanno al caso nostro e tagliateli a metà; metteteli su una teglia con carta forno e cospargete del sale sopra (non esagerate se no vengono molto salati);

accendete il forno e portatelo a 50°, posizionatelo su ventilato, caldo solo da sotto, e mettete la teglia dentro;

lasciate dentro fino a quando il calore del forno li disidrata (circa 24 ore, dipende da quanto sono grandi e da quanta acqua contengono, comunque ogni paio d'ora controllate, saggiate la salinità col ditino e, se necessario, aggiungete un pizzichino di sale su ciascuna parte. Non abbiate timore, a 50° non succede niente e consuma quanto una lampadina. Il suggerimento che vi dò è che il forno dev'essere elettrico, iniziate nel pomeriggio così al mattino seguente avete tutta la giornata per controllare. Devono risultare come la terza foto. A me, per esempio, per 4 kg di pomodori (3 teglie) ci sono volute per alcuni circa 18 ore, mentre per altri circa 24 ore;

dopo che vedete che si sono abbastanza disidratati (non devono diventare secchi del tutto), lasciate raffreddare bene, dopo di ché posizionateli nei vasetti avendo l'avvertenza di pressare un pò su di essi; alternate negli strati un pò di origano ed aglio tagliato a pezzetti (a piacere anche pezzetti di peperoncino secco), quindi coprite con olio extravergine, che deve superare per almeno 2 dita i pomodori;

una volta che l'olio si è stabilizzato in superfice, coprite e ponete in dispensa.

Grigliata di carne...polenta...insalatona

2010-07-19T08:24:00.007+02:00

Ieri ho approfittato che l'aria si era un pò rinfrescata per dedicarmi al barbecue. Per la carne credo non ci sia nulla da spiegare. La polenta: cuocere la polenta, versarla in una pirofila, lasciarla raffreddare per bene, tagliarla a fette. L'insalatona: pomodori, fagioli borlotti e di spagna, cipolla, rucola selvatica, zucchine crude, condire con olio extravergine, salare e pepare a piacere; (le zucchine: tagliarle a fettine sottili, metterle a macerare in aceto ed un pò di sale per circa una ½ oretta, strizzarle ed aggiungerle al resto dell'insalata).

Fiori di zucchine ripieni......l'arte del riciclo

2010-07-16T20:02:00.005+02:00

Ho delle carissime amiche che mi omaggiano di zucchine del loro orticello. Questa volta mi hanno portato anche dei bellissimi fiori appena raccolti ed avendo io rimasto dal giorno prima del risotto con salsiccia e.......zucchine, mi è venuta questa ispirazione:

ho lavato i fiori e messi a gocciolare per bene; ho tolto le foglie verdi attorno, il gambo ed il pistillo interno; con un cucchiaino ho riempito di risotto e poi ho chiuso bene le cime; ho passato tutti i fiori nell'uovo sbattuto adeguatamente salato e pane grattugiato; ho fatto una seconda panatura con uovo e pane grattugiato e sistemati in una teglia ricoperta con carta forno; ho infornato a forno già caldo 200° per circa 15/20 minuti, fino a quando si è formata una crosticina perfetta. Il risultato è quello della foto. (per chi avesse voglia, si possono anche friggere). Come avrete ben compreso, gli ingredienti sono dei fiori di zucchine, uova, pane grattugiato, sale ed avanzi del giorno prima.

Ravioli con ripieno di verdure estive

2010-07-12T12:22:00.004+02:00

Ecco un raviolo ripieno di verdure estive, più facile da preparare che spiegare, il cui successo è garantito specialmente per i palati fini.

Poiché è un video, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/search/label/primi

Voglia di dolce

2010-06-23T14:44:00.004+02:00

Avevo voglia di qualcosa di dolce e mi sono fatta questa tortina semplice semplice. In pratica sono 2 pan di spagna come sono solita fare io senza lievito, 1 grande ed 1 piccolo, farciti con crema di cioccolato fondente con panna, le rifiniture sono di panna montata ed i fiori li ho fatti con la pasta di zucchero.

Peperonata diversa dal solito

2010-06-19T10:01:00.004+02:00

Un contorno semplice e veloce, che può essere preparato per tempo e consumato anche freddo. Pochi ingredienti e grassi nulli, ad eccezione di un pò d'olio extravergine, massima soddisfazione!!

Per la procedura, poiché è una videoricetta, cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

Risotto con lattuga

2010-06-07T12:11:00.005+02:00

ecco uno dei miei risotti con le verdure.

Poiché è una videoricetta, per vederla cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

Baccalà con pomodoro, olive e capperi

2010-06-04T11:49:00.005+02:00

Oggi, venerdì, pesce.

Ingredienti x 4 persone: 600 gr baccalà dissalato, 1 barattolo di pezzettoni pomodoro, 100 gr olive gaeta, 20 gr capperi dissalati, q.b. olio extravergine, aglio, prezzemolo, peperoncino.

Procedura: in un tegame mettere un pò d'olio e far rosolare un paio di spicchi d'aglio, dopodiché toglierli e mettere le olive (opportunamente private del nocciolo), i capperi, un pò di prezzemolo tritato, un pò di peperoncino e far insaporire il tutto; dopo pochi minuti inserire il pomodoro; far prendere calore al tutto, inserire il baccalà tagliato a pezzi, coprire con un coperchio per evitare schizzi e portare a cottura; se occorre, aggiustare di sale. (Se non trovate il baccalà già ammollato, usate pure quello salato; in tal caso, tenetelo per un paio di giorni a mollo in acqua, avendo cura di cambiare di tanto in tanto l'acqua).

Variante crostata con nutella

2010-06-01T16:12:00.007+02:00

Ho fatto la crostata con nutella (la trovate del mio blog di videoricette), con questa ho variato il ripieno per chi non piace la nutella. Dopo aver fatto il contenitore di pasta frolla, ho steso dapprima della confettura (io ho usato quella di ciliege che ho fatto l'anno scorso), poi ho coperto con una crema pasticcera di 2 uova e decorato con dei biscotti usando la pasta frolla che mi è rimasta. La crema va versata ancora calda in modo di rendere più morbido il contenitore di frolla. Piccolo suggerimento: per evitare che la crema, raffreddandosi, formi quell'odiosa pellicina, spolveratela con zucchero a velo il quale verrà assorbito interamente dalla crema senza lasciare traccia!!

Involtino di coniglio arrosto, con contorni di verdure

2010-05-23T00:07:00.007+02:00

Ingredienti x 4 persone:

4 cosce posteriori di coniglio, ca. 100 gr pancetta fresca tagliata sottile, ca. 700 gr patate, ca. 500 ca. pomodorini ciliegino, q.b. olio extravergine oliva, salvia, rosmarino, timo, rametti finocchio selvatico fresco, aglio, prezzemolo, sale, pepe, vino bianco, acqua.

Procedura: disossate le cosce di coniglio o fatele disossare dal vostro macellaio; tritate finemente salvia, rosmarino, timo, finocchio selvatico; adagiate su ogni coscia di coniglio ben stesa un pezzetto di pancetta e cospargete con gli aromi tritati; salare, pepare, arrotolare la carne su se stessa e legarla con spago da cucina, in modo da formare un salamino; in un tegame mettere un pò d'olio, adagiate gli involtini e fateli rosolare da tutte le parti; a questo punto aggiungete altri aromi tritati e 2 spicchi d'aglio incamiciati; lasciare insaporire un attimo, quindi irrorare con vino bianco ed un pò di acqua; cospargere un pò di sale grosso sulla carne e portate a cottura, avendo l'avvertenza di rigirare la carne di tanto in tanto; nel frattempo cucinare le patate ed i pomodorini; pelare le patate; lavarle e tagliarle a pezzetti; in una padella antiaderente mettere appena un filo d'olio, aggiungere le patate, coprite e fate cuocere; dopo circa 5-6 minuti, scoprite, controllate che siano morbide, togliete il coperchio e fatele arrostire, saltandole di tanto in tanto e non girandole altrimenti si rompono (salare solo al momento di servire, diversamente diventano molle); lavare i pomodorini, togliere il picciolo, tagliarli a metà, mettere in una casseruola, cospargere del prezzemolo tritato, salare, irrorare con olio, aggiungere dei pezzettini di aglio, coprire con coperchio e fate cuocere; dopo un pò, togliete il coperchio e lasciate evaporare il liquido in eccesso; una volta cotti gli involtini, privarli dello spago, tagliare alcune fettine iniziali e servire con un cucchiaio di fondo di cottura, le patate arroste ed i pomodorini.

Io li ho accompagnati con queste verdure, voi se volete potete usare benissimo verdure di vostro gradimento.

Per quanto concerne il disossare i pezzi di coniglio, vi rimando al mio video che troverete cliccando qui http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

crostata con nutella

2010-04-16T18:20:00.005+02:00

ecco come faccio io la crostata con nutella.

Poiché è una videoricetta, per vederla cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

Un Omaggio a Raimondo Vianello

2010-04-15T20:15:00.004+02:00

Stamattina è venuto meno all'affetto dei suoi cari Raimondo Vianello. Chi ha avuto modo di apprezzare le doti di questo grande artista sa cosa significa la dipartita terrena di un uomo che nel corso della sua carriera ha allietato intere generazioni (prima come attore nei film a fianco di altri grandi comici tra i quali Totò; poi nei varietà in TV), regalando momenti di spensieratezza negli anni in cui veramente necessitava distrarsi dal quotidiano essendo il periodo bellico da poco trascorso.

Nessuna tristezza in queste poche righe, poiché tutti un giorno dobbiamo tornare al Padre, desidero solo stringere con un forte abbraccio la sua compagna di vita, Sandra Mondaini, in questo particolare momento.

Sandra non piangere, sii fiera di Lui, oggi è al cospetto del Signore e sta godendo della luce del Suo volto.

Grazie Raimondo!!

Carne alla genovese.....la mia ricetta

2010-03-26T09:46:00.004+01:00

Ieri ho voluto rispolverare un'altra ricetta della tradizione (la trovate anche nel libro).

Ingredienti x 4 persone: 800 gr carne manzo (muscolo), 1 kg cipolle, 2 coste sedano, 4 cucchiai olio extravergine, ¼ vino bianco, ¼ acqua, q.b. sale e pepe.

Procedura: pulire e tagliare le cipolle a fettine sottili; in una pentola versare l'olio, adagiare la carne ed aggiungere le cipolle e le coste di sedano tagliate a pezzettini; versare l'acqua ed il vino, salare, pepare, coprire e portare ad ebollizione; appena prende il bollore girare la carne, mescolare un pò tutti gli altri ingredienti e far cucinare a fuoco lento per almeno 2 ore; di tanto in tanto rigirare la carne; quando questa è cotta, toglierla e passare le cipolle al passaverdure; rimetterle in una padella a far restringere se necessario, aggiustare di sale e pepe secondo i vostri gusti; tagliare la carne a fette sottili, ripassarle in padella con la sua salsa e servire.

Insalata destrutturata

2010-02-27T12:26:00.003+01:00

...più Quaresima di così? Minibruschette agliate, tonno, porro, fagioli lessi......ecco un'idea, fate lavorare la vostra fantasia!!

Ragù alla napoletana a modo mio

2010-02-24T13:04:00.004+01:00

Ogni famiglia napoletana ha una sua ricetta, questa è quella della mia famiglia.

Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

Polenta pasticciata

2010-02-20T15:03:00.009+01:00

Premesso che le dosi sono indicative poiché dipende dal numero dei commensali, dai gusti e da quanto uno la vuole più o meno ricca, ecco gli ingredienti:

350 gr ca. farina di mais gialla, 350 gr ca. salsiccia, 500 gr ca. funghi freschi misti, 5 pomodori piccoli, q.b. olio extravergine, cipolla, aglio, prezzemolo, vino bianco, alloro, sale e pepe, 150 gr ca. formaggio asiago giovane.

Procedura: mettere a bollire 1 litro di acqua giustamente salata, per cuocere la polenta; nel contempo prepariamo gli altri ingredienti: puliamo e laviamo i funghi per togliere eventuali residui di terra; mettiamoli in un tegame, senza acqua, a fargli cacciare la loro acqua e quindi scolarli; mettere a scaldare in una padella olio, aglio, cipolla e prezzemolo tritati finemente; appena inizia a sfriggere aggiungere i funghi, farli insaporire ed aggiungere i pomodori pelati ed a pezzettini; aggiustare di sale e pepe e portare a cottura; in un'altra padella mettere un pò d'acqua, un pò di vino bianco, un paio di foglie di alloro e facciamo cuocere la salsiccia, che in questo modo la priviamo del suo grasso; una volta cotta, si toglie dal liquido e si taglia a rondelline; nel frattempo avremo portato a cottura la polenta alla quale, ancora sul fuoco, aggiungiamo funghi e salsiccia; rimestiamo bene per fare amalgamare il tutto e rovesciamo su un piatto grande; servire calda.

Se dovesse rimanere ecco come consumarla il giorno dopo, (seconda foto) :

tagliarla a fette, mettere ad arrostire su una bistecchiera; quando vedete che sotto ha fatto la crosticina, giratela e ponete sopra una fettina sottile di asiago o altro formaggio di vostro gradimento e terminare la cottura, giusto il tempo che il formaggio si scaldi; servire calda.

(tenete presente che tagliata a pezzi piccoli può essere servita anche come antipasto)

frittelle di carnevale veneziane (fritoe)

2010-02-12T15:24:00.003+01:00

Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

Castagnole a modo mio

2010-02-10T17:27:00.004+01:00

a carnevale ogni scherzo vale e devo dire che questo scherzo mi è riuscito bene!!

Ingredienti: 250 gr farina 00, 70 gr zucchero, 40 gr burro, 2 uova, 1 pizzico sale, 1 cucchiaio rum,
1 cucchiaio maraschino, 1 cucchiaio grappa, buccia arancia grattugiata

q.b. olio arachide per friggere e zucchero a velo

procedura: fare la fontana con la farina, mettere il burro tagliato a pezzettini, tutti gli altri ingredienti ed impastare; una volta amalgamato bene il tutto, mettere a riposare in frigo per circa 30 minuti; riprendere l’impasto, tagliarlo a fette, formare dei piccoli rotolini e ricavarne tanti piccoli gnocchetti; friggere in olio profondo pochi alla volta, sgocciolare bene, spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Per chi fosse interessato, ho pubblicato il video della ricetta che troverete a questo link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/?zx=f77fe01d3d36517a

Pasta alla chitarra con verdure e salmone

2010-02-08T20:12:00.004+01:00

Ecco un altro dei miei piatti inedito.

Ingredienti x 4 persone

per la pasta: 400 gr farina (300 rimacinata di semola + 100 farina 0), 4 uova

per il condimento: 2 carote, 3 zucchine medie, 2 porri medi, 200 gr. fettine salmone affumicato, q.b. olio extravergine, burro, sale e pepe

Procedura: preparare l’impasto e lasciare riposare per circa 15 minuti; dopo stendiamo col matterello e tagliamo con l’apposito attrezzo (chitarra);

ora ci dedichiamo al condimento ed alla cottura:

lavare e pelare le carote e tagliarle a fettuccine; lavare e tagliare in egual misura le zucchine; tagliare in egual misura i porri e poi sciacquarli bene in modo che non ci sia della sabbia; sbollentare singolarmente le varie verdure in acqua leggermente salata (così facendo si ammorbidiscono e s’incorporeranno bene alla pasta); raffreddarle rapidamente in acqua fredda; in una padella scaldare un po’ d’olio ed una noce di burro; versare le verdure, aggiustare di sale e pepe e farle insaporire bene; ; in un’altra padella scaldare altro olio, una noce di burro e qualche fettina di porro crudo; versare il salmone precedentemente tagliato a striscioline e lasciare insaporire bene (in caso sfriggesse, aggiungere un po’ d’acqua); cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (conservando un pò della sua acqua), versarla nella padella delle verdure ben calde e far saltare; aggiungere parte del salmone e mescolare il tutto (in caso risultasse asciutta aggiungere un po’ d’acqua di cottura); impiattare, rifinendo con il restante salmone.

Tagliatelle con seppie, piselli, peperoni e gamberetti

2010-02-05T16:36:00.002+01:00

Dai che ti riciclo.

Oggi non avevo voglia di andare a fare la spesa, però dovevo preparare da mangiare. Guardo in frigo e vedo cosa ho: una ciotolina di seppie con piselli, un’altra con qualche pezzo di peperone arrostito. Allora ho pensato: faccio un po’ di tagliatelle e le condisco con quel che c’è, aggiungendo un po’ di gamberetti che avevo in freezer. Il risultato eccolo qua.

Biscotti di castagne

2010-01-19T17:47:00.006+01:00

Questa è un'antica ricetta tramandatami da una persona a me tanto cara e che ho fatto per onorare la sua memoria. Avevo conservato in freezer delle castagne raccolte l'autunno scorso, proprio per fare questi delicati biscottini.

Ingredienti: 200 gr farina 00, 200 gr zucchero, 200 gr castagne sgusciate; 150 gr burro, 1 tuorlo.

Procedura: Liberate dal guscio le castagne e mettetele a bollire in acqua leggermente salata; una volta lessate liberatele della pellicina e passate il tutto al passaverdura in modo di avere una quasi farina; unire lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il tuorlo e lavorare tutto con un cucchiaio; una volta amalgamato il tutto, aggiungere la farina ed impastare bene; formare un panetto e mettere a riposare una ½ ora in frigorifero; passato questo tempo, rilavorarlo un attimo e formare dei salsicciotti (tipo come si fa per gli gnocchi); tagliare a pezzi di circa 4 cm e posizionarli su una teglia foderata con apposita carta; cuocere in forno già caldo 200° per 20 minuti.

P.S.
Non devono colorire troppo

Segnaposti o piccolo cadeau

2009-12-23T11:40:00.007+01:00

Ecco un'idea di come organizzarsi per le prossime festività; può servire come segnaposto a tavola o piccolo cadeau da servire a chi viene a farvi visita in questo periodo. E' uno dei miei soliti pan di spagna al cioccolato di 6 uova, semplice da realizzare, la cui ricetta la trovate in questo blog, diviso a quadrettini e farciti con confettura di albicocche che ho fatto quest'estate; il tutto ricoperto e decorato con pasta di zucchero. Ho usato una teglia rettangolare 26 x 34 in modo che venga alto solo 4 cm.; ne escono 48 pezzi da 4 x 4; lo spaccato per farvi vedere com'è all'interno; tenuti in una di quelle scatole di cartone per dolci li potete conservare per diversi giorni a temperatura ambiente.

AUGURI DI BUONE FESTE

2009-12-19T09:54:00.006+01:00

Un calorosissimo augurio di Buone Feste a tutta la rete bloggers.
La Natività porti nelle vostre famiglie pace, serenità, salute, gioia, felicità, sollievo, benessere. Silvy!!!

A very warm wishes for Happy Holidays to the entire network of bloggers.The Nativity ports in your families peace, serenity, health, joy, happiness, relief, welfare. Silvy!

Panettone

2009-12-05T22:57:00.005+01:00

Arriva Natale e quale migliore cosa se non farsi un panettone con le proprie manine.

Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:
http://videocreazionisilvy.blogspot.com/?zx=f77fe01d3d36517a

Scaloppine ripiene con contorno di funghi

2009-12-02T23:07:00.003+01:00

Ingredienti x 4 persone: 500 gr fettine vitello, 800 gr funghi coltivati,
100 gr prosciutto cotto, 50 gr Emmental, 50 gr burro, 1 bicchiere vino bianco, q.b. di olio extra vergine, farina, cipolla, aglio, prezzemolo, sale.

Procedura: pulire, lavare e tagliare i funghi a fettine piccole; metterli in una pentola sul fuoco, coprire e lasciare che rilascino la loro acqua; quando sono coperti di schiuma, scolarli con un colapasta; in una padella, mettere dell’olio, l’aglio la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente e fare scaldare; versare i funghi, salare, mescolare per farli insaporire ed aggiungere un po’ d’acqua in modo di farli cuocere senza che soffriggono; appena cotti, versare in una ciotola e far raffreddare; stendere le fettine di carne su un tagliere, mettere su ognuna una fetta di prosciutto, un po’ di funghi ed un pezzettino di Emmental; ripiegare su se stesse e chiudere con stuzzicadenti ai tre lati; in una padella mettere un filo d’olio e far sciogliere il burro quindi, molto delicatamente, infarinare le fettine e far scottare un po’ alla volta da entrambi i lati; quando sono tutte scottate, rimetterle nella padella, aggiustare di sale e versare il vino; far cuocere fino a quando il sugo si sarà un po’ ristretto; togliere gli stuzzicadenti, impiattare aggiungendo alla carne il resto dei funghi e servire caldo.

Tortine di zucca

2009-11-02T00:02:00.005+01:00

Considerato Halloween, ho fatto una variante alle tortine di carote usando la zucca ed ecco cosa è saltato fuori.

Ingredienti X 24 stampini (o tortiera da 24):

500 gr zucca, 250 gr mandorle bianche, 200 gr zucchero, 4 uova, 100 gr farina 00, 1 bustina lievito per dolci, 1 pizzico sale, buccia 1 arancia grattugiata (o limone), q.b. zucchero a velo

Procedura: cuocere la zucca al forno ed una volta raffreddata passarla al setaccio (rimarranno circa 300 gr); tritare le mandorle riducendole quasi a farina; montare a neve ferma gli albumi, con 2 cucchiai di zucchero ed il pizzico di sale; montare i tuorli con lo zucchero rimasto, poi aggiungere la zucca e far lavorare, quindi le mandorle e la buccia di arancia; quando si è tutto ben amalgamato, incorporare gli albumi alternandoli a cucchiai di farina mischiata col lievito lavorando con una spatola dal basso verso l’alto; con un cucchiaio, distribuire l’impasto negli stampini e cuocere a forno già caldo 180° per 25/30 minuti (se usate la tortiera, imburratela ed infarinatela e poi versate l’impasto).

Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Tortino con patate, pomodori, salsiccia e funghi

2009-10-04T11:34:00.004+02:00

Ho guardato cosa avevo in dispensa, quindi ho comprato funghi e salsiccia ed ecco un saporito tortino, che può essere servito come piatto unico o secondo.

Trattandosi di un video, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

Crostata con mele

2009-10-04T11:29:00.003+02:00

Annata generosa per le mele nel mio giardino, quindi meglio utilizzarle per non fare offendere gli alberi. Trattandosi di un video lo potete vedere cliccando sul seguente link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

Ravioli con ripieno di mare e terra

2009-09-25T20:10:00.008+02:00

Mi sfiziava qualcosa di nuovo, sono andata a fare la spesa e questo è il risultato con i passaggi essenziali (x 4 persone).

Ingredienti per la sfoglia: 3 uova, 300 gr farina (150 0 + 150 di semola rimacinata)

Ingredienti per il ripieno: 200 gr gamberi sgusciati, 100 gr patata, q.b. di prezzemolo, sale, olio

Ingredienti per il condimento: 400 gr pomodorini, q.b. olio extravergine, aglio e sale.

Procedura: lessare i gamberi e tritarli grossolanamente; lessare la patata, sbucciarla e schiacciarla con una forchetta; in una ciotola unire gamberi e patata, condire con olio, sale e prezzemolo tritato; mescolare bene il tutto e lasciare raffreddare;

Impastare le uova con la farina e tirare la sfoglia per ricavare dei dischi; su ognuno mettere un cucchiaino di ripieno e chiudere avendo cura di esercitare una leggera pressione sui lembi;

In una pentola mettere a bollire dell’acqua leggermente salata; nel frattempo, in una padella, far scaldare dell’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati, quindi inserire i pomodorini tagliati a spicchi; salare, togliere l’aglio e lasciar cuocere giusto il tempo che si appassiscono un po’; quando l’acqua bolle mettere a cuocere i ravioli avendo cura di muoverli delicatamente; una volta cotti, scolare e mettere nella padella coi pomodori; saltare il tutto e servire. (suggerimenti: per chi non ama la pelle dei pomodori, sbollentarli e pelarli)

Peperoni e melanzane sott'olio di nonna Maria

2009-09-06T21:18:00.006+02:00

Come da tradizione, settembre era il periodo buono che mia nonna Maria faceva alcuni ortaggi sott’olio per poi consumarli dall’inverno fino alla primavera prossima. Quasi ogni anno (in funzione della qualità della materia prima sul mercato), ripeto alla lettera la sua ricetta ed i preziosi consigli. Le quantità le indicherò q.b. poiché dipende da quanto ognuno ne vuole fare.

Ingredienti: q.b. peperoni rossi e gialli (belli carnosi), melanzane lunghe, olive verdi, olive Gaeta (al limite Taggiasche), aglio, origano, peperoncino piccante, sale, acqua, aceto, olio extravergine, olio semi girasole.

Procedura per i peperoni: pulire i peperoni ed asciugarli bene; aprirli, privarli del torsolo, di tutti i semi e tagliarli a piccoli quadrettini; sistemarli in una terrina e cospargere con una manciata di sale grosso; mischiare bene e lasciarli riposare per 2 ore; dopodiché, metterli in un colapasta a sgocciolare quindi nella stessa terrina, (precedentemente lavata per eliminare i residui di sale) coperti con una miscela di 2 parti di acqua ed 1 di aceto e lasciare riposare per altre 2 ore; passato il tempo, strizzare bene ed invasare, avendo cura di aggiungere tra i vari strati le olive e l’aglio tagliato a pezzetti; esercitare una leggera pressione su tutti gli ingredienti nel vaso e coprire con olio precedentemente miscelato (2 parti di semi di girasole ed 1 di extravergine), per almeno 2 dita sopra i peperoni; una volta che il livello dell’olio si è stabilizzato, chiudere con il coperchio o pellicola trasparente e riporre in un posto al fresco nella propria dispensa.
Procedura per le melanzane: lavare ed asciugare le melanzane e privarle della buccia; tagliare a fette verticalmente e non tanto sottili; tagliare a metà le fette e successivamente ogni parte a listelli; mettere in una terrina e cospargere con una manciata di sale grosso; mischiare bene e lasciarli riposare per 2 ore; dopodiché, metterli in un colapasta a sgocciolare quindi nella stessa terrina, (precedentemente lavata per eliminare i residui di sale) coperti con la miscela di acqua ed aceto come i peperoni e lasciare riposare per altre 2 ore; passato il tempo, strizzare bene ed invasare, avendo cura di aggiungere tra i vari strati l’aglio tagliato a pezzetti, un pizzico di origano e pezzetti di peperoncino; esercitare una leggera pressione su tutti gli ingredienti nel vaso e coprire con olio precedentemente miscelato (2 parti di semi di girasole ed 1 di extravergine), per almeno 2 dita sopra le melanzane; una volta che il livello dell’olio si è stabilizzato, chiudere con il coperchio o pellicola trasparente e riporre in un posto al fresco nella propria dispensa.
Indicazione comune ad entrambi gli ortaggi: quando si usano, assicurarsi prima di deporli in dispensa che l’olio abbia sempre uno strato di 2 dita sopra.

Torta di ferragosto

2009-08-22T10:57:00.002+02:00

.....avere voglia di qualcosa di dolce per ferragosto........

ecco un semplicissimo pds di 6 uova, doppio strato di farcitura con crema chantilly e pezzetti di pesche, decorato con fettine sottili di pesche e panna montata.

Le dosi per il pds e crema le trovate nel blog.

Alici gratinate

2009-07-19T11:08:00.005+02:00

Per gli amanti del pesce azzurro, ecco un modo per rendere piacevole al palato un pesce spesso denigrato. E' una ricetta velocissima, molto economica, non impegnativa, ottima per grandi e piccini per il suo alto valore nutritivo (se volete potete anche spinare le alici, in questo caso però il tempo di realizzazione si allunga).

Ingredienti x 4/6 persone: 2 kg alici, 1 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai olio extra vergine, 150 gr pane grattugiato, 1 manciata prezzemolo tritato finemente, q.b. sale fino.

Procedura: pulire le alici privandole della testa ed interiora, lavarle con acqua salata e metterle a sgocciolare; in una terrina versare il vino e l’olio; mescolare il pane grattugiato con il prezzemolo ed un pizzico di sale; preparare una teglia foderata con carta forno; accendere il forno e portarlo a 200°; prendere le alici e passarle nella terrina con vino ed olio; successivamente passarle nel pane grattugiato e sistemarle nella teglia affiancandole l’una all’altra; infornare; quando si vede una leggera tostatura del pane (circa 10/15 min) togliere ed impiattare, accompagnando con la verdura desiderata.

Pacchetto di crespelle

2009-07-04T21:34:00.004+02:00

Oggi avevo voglia di qualcosa di diverso, avevo uova, melanzane, ricotta, pomodori, pecorino ed allora eccovi un modo originale di fare una pseudo pasta alla norma usando le crespelle.

Questo è il risultato finale!!!

La procedura ve la spiego qua mentre le foto passo passo le inserisco nel post che segue, qualora volete provare:

Come prima cosa fate le crespelle, poi arrostite le melanzane in una padella senza olio e tagliate a dadini piccoli; a fine cottura aggiungere un pò d'olio, il sale e far insaporirle bene; preparate un sugo di pomodoro e basilico leggero;
1. imburrate una ciotola e cospargete del pan grattato

2. sistemate al suo interno 2 crespelle

3. prendete 5 o 6 crespelle, arrotolatele su se stesse e tagliate a tagliatelle

4. in una terrina mettete della ricotta e stemperatela con un mestolino di sugo; aggiungete le tagliatelle spolverate con del pecorino grattugiato, un pò di melanzane e mescolare delicatamente il tutto

5. prendetene una forchettata, versatela nella ciotola e sopra mettete una cucchiaiata di melanzane

6. aggiungete dell'altra ricotta bianca ed alcune foglioline di basilico nano

7. coprite il tutto con un'altra forchettata di tagliatelle e ricotta

8. rifinite con un mestolino di pomodoro

9. richiudete con le crespelle, una spolverata di pan grattato e qualche fiocchetto di burro, poi in forno a 200° giusto il tempo per far fare una leggera crosticina sopra.

2009-07-04T21:29:00.009+02:00

Torta per me

2009-06-22T20:42:00.004+02:00

L'anagrafe mi ha aggiunto 1 anno in più ed allora mi sono fatta la torta.

Siete tutte/i invitate/i............ ovviamente se resta qualche briciola!!!!

E' un semplice pan di spagna di 6 uova, senza lievito come tutti i miei pds, farcito con crema chantilly e ricoperto con pasta di zucchero, compreso fiori foglie e farfalla. Le dosi per il pds e crema le trovate nel blog.

altri bellissimi premi

2009-06-17T20:51:00.006+02:00

Rieccomi qua, sono appena tornata da una breve vacanza e trovo questi bellissimi premi di Mary http://ilpiaceredelpalato.blogspot.com/

e di Armanda http://fantasiedelizienonsolo.blogspot.com/

Ad onor del vero mi siete mancate/i un pò tutte/i, in pratica mi è mancato il rapporto, seppur virtuale, della vostra simpatia ed amicizia. Datemi tempo di riorganizzare il tutto che presto ritornerò ad aggiornare questo spazio culinario.

Un abbraccione a tutte/i!!!!! Silvy

Ecco la vagonata di premi ricevuti da Stella Bianca

2009-05-26T01:02:00.009+02:00

Ho dovuto noleggiare un tir per portarli a casa, ma avrei noleggiato anche la luna per colorare il mio blog di doni ricevuti da una straordinaria amica!!!!

A chi dono questi premi? Non potendo rubare la lista alla mia Stellina, vi faccio andare a leggere i destinatari sul suo blog: http://fantasilandiastellabianca.blogspot.com/

Sempre in tema di ciotoline di pane

2009-05-22T21:15:00.004+02:00

Ecco un altro paio di modi di utilizzare le ciotoline di pane:

seppie con piselli;

melanzane e peperoni a concassè.

Ciotoline di pane

2009-05-21T15:27:00.006+02:00

Arriva l’estate e con essa anche l’occasione migliore per realizzare pietanze leggere, fresche ed appetitose. Quello che ho preparato va bene per il pranzo, la cena, oppure anche nel contesto di un buffet, festini e quant’altro, variando gli ingredienti, ad esempio: le varie insalate di pasta, di riso, di mare, verdure, etc.. Io ho fatto un primo, a base gnocchi di pane con carciofi ed un secondo, di pomodorini ad insalata con formaggio feta. Le quantità sono soggettive, a seconda del numero di commensali. Per la procedura trovate tutti gli spunti all’interno del blog, sia per quanto riguarda gli gnocchi di pane che per trifolare i carciofi; quanto ai pomodorini ritengo che ognuno li prepara a proprio gusto. Il guscio, quale contenitore, sono delle semplicissime fette di pane in cassetta, (se sono vecchie non buttatele, perché il pane non si butta, fatele rinvenire un pò spruzzandole con dell'acqua) assottigliate col matterello, messe in forma su stampini e poi passate in forno 180° fino a tostatura.

Tagliatelle con i carciofi

2009-05-20T13:37:00.003+02:00

Ingredienti x 4 persone

Per la sfoglia: 3 uova, 300 gr farina (150 di grano duro e 150 di 0)

per il condimento: 4 carciofi, 1 limone, q.b. di olio extravergine, aglio, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, parmigiano grattugiato

Procedura: fare la sfoglia impastando le uova con la farina e lasciare riposare per circa ½ ora sotto una ciotola capovolta; nel frattempo pulire i carciofi, tagliare la parte verde superiore e porli in una bacinella con acqua ed il succo di 1 limone (così non anneriscono); riprendere l’impasto, stenderlo con il matterello per tirare bene la sfoglia, ripiegare su se stessa e con un coltello ben affilato tagliare a tagliatelle (per chi ha la macchinetta, passare a pezzi l’impasto per fare la sfoglia sottile e poi attraverso la trafila tagliare la pasta); in una pentola capiente mettere a bollire dell’acqua che si salerà leggermente quando prende il bollore; scolare bene i carciofi, in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua, e tagliarli a fettine sottili; in una padella mettere a scaldare dell’olio con un paio di spicchi d’aglio; quando questo si sarà imbiondito, toglierlo e inserire un po’ di cipolla ed il prezzemolo tritati finemente; appena inizia a sfriggere, inserire i carciofi, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che le tagliatelle cuociono; scolare la pasta, versarla nella padella e far saltare il tutto; servire con una spolverata di parmigiano.

Una torta per festeggiare tutte le MAMME del mondo

2009-05-09T12:46:00.005+02:00

Domani è la festa della MAMMA. La mia mi ha preceduta da tanto tempo e da lassù guida ogni mio passo. Per festeggiare tutte le MAMME del mondo ho realizzato questa modesta torta per una mia amica “mamma”. E’ un semplice pan di spagna di 6 uova che di solito faccio, sempre senza lievito, farcito con 2 strati di crema chantilly, ricoperto con pasta di zucchero e decorato con fiori fatti sempre con pdz, appoggiati su filo di ghiaccia reale colorata di verde. Le dosi e la procedura per il pds le trovate nella mia “torta naif”; le dosi e la procedura per la crema chantilly, le trovate nella mia “torta con crema chantilly”; per la pdz, avendo poco tempo a disposizione, vi consiglio di comprare una confezione già pronta, così usate quella che vi occorre ed il resto la conservate avvolta in una pellicola; per la ghiaccia reale: 40 gr albume, 200 gr zucchero a velo, 1 cucchiaio succo limone, colorante alimentare q.b.. Procedura: mettere l’albume nella planetaria con il succo di limone e far andare; prima che arrivi a neve, aggiungere lo zucchero a velo piano piano a cucchiaiate; è pronta quando alzando la frusta forma una stallatite; versare in una ciotola e colorare a piccole quantità se i colori desiderati sono più di uno; con quello che vi rimane potete fare delle piccole meringhe, come ho fatto io.

Tagliatelle aromatizzate con asparagi

2009-05-06T13:45:00.004+02:00

Ingredienti per 4 persone: 200 gr farina 0, 200 gr farina semola rimacinata, 3 uova, 250 gr asparagi coltivati, 100 gr asparagi selvatici, 100 gr prosciutto crudo, q.b. di olio extra vergine, cipolla, sale, parmigiano grattugiato.
Procedura: pulire gli asparagi selvatici, prendere solo la parte tenera e lavorare con le uova nel robot per ridurre a crema (si possono utilizzare anche solo gli asparagi coltivati, in questo caso ne occorrono 500 gr poiché per la sfoglia servono 50 gr di solo cime); mischiare le due farine e fare la fontana sulla spianatoia; inserire la crema, incorporare bene il tutto, formare una palla e mettere sotto una ciotola a riposare per circa 20 minuti, dopodiché riprendere, stendere con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile e ricavare le tagliatelle; nel frattempo che si asciughino un po’, tagliare a strisce gli asparagi coltivati ed il prosciutto; mettere a bollire dell’acqua leggermente salata per cuocere la pasta; in una padella mettere un filo d’olio e far tostare leggermente il prosciutto; toglierlo e tenerlo al caldo; nella stessa padella aggiungere un po’ d’olio, mettere cipolla e prezzemolo tritato e far scaldare, quindi versare gli asparagi, un pizzico di sale e far cuocere senza soffriggere (se proprio necessario, aggiungere un goccio d’acqua); quando le tagliatelle sono cotte, scolarle e versarle nella padella degli asparagi, aggiungere parte del prosciutto e far saltare per amalgamare bene il tutto; impiattare, guarnire con il rimanente prosciutto e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Risotto terra e mare

2009-05-02T12:09:00.004+02:00

Secondo voi, cosa avrei mai potuto fare con i ciuffetti che ho tolto ai calamari fatti alla griglia?

Ho aggiunto quello che avevo in casa ed ho preparato un ottimo primo:

delle striscioline di peperoni rossi e gialli (visto che il fuoco era sufficiente ho grigliato anche questi), piselli, vongole e gamberetti, un pizzico di zafferano ed ecco un gustosissimo risotto!!!

Per la procedura seguite le indicazioni degli altri miei risotti in questo blog!!!

Piccola grigliata fuori....dalla porta

2009-05-01T19:13:00.018+02:00

Oggi, 1 maggio, avevo voglia anch'io di uscire fuori porta ed intanto che il mio papà consumava legna per far brace ho preparato questo vassoio;

ho dato quindi fiato alle trombe e mi sono messa all'opera;

dopo pochi minuti, ahimé, sono dovuta rientrare in casa con quello che vedete qui!!!

Per chi volesse farsi un giro fuori porta come me, non resta che seguire le indicazioni:

Ingredienti:

1 kg di calamari media grandezza, 8 gamberoni grandi, 1 limone, q.b. di pane grattugiato, prezzemolo tritato, vino bianco, sale, aglio tritato finemente, spiedini grandi
Procedura:

pulire i calamari, svuotarli e privarli della testa e tentacoli; lavare accuratamente i gamberoni, sgusciarli dalla testa in giù e privarli del filo dorsale; preparare un bel po’ di pane grattugiato al quale aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato, sale ed un po’ d’olio extravergine; amalgamare bene il tutto e versarne un paio di cucchiaini nella sacca dei calamari; in una terrina mettere del vino bianco; passarvi i calamari ed i gamberoni e successivamente rotolarli nel misto di pane grattugiato preparato in precedenza; infilzarli con uno spiedino e mettere a cuocere su una graticola a fuoco vivo, la cui cottura dev’essere abbastanza veloce per non farli diventare secchi: in pratica, è sufficiente girarli una sola volta appena rosolati da una parte (per chi è sprovvisto di barbecue, va bene anche cucinarli al forno, mettendoli su una graticola appoggiata ad una teglia ed usando solo la funzione grill). Servire con una citronette composta da olio aglio e prezzemolo tritato finemente e succo di limone.

Pastiera napoletana

2009-04-25T14:00:00.005+02:00

Vi avevo lasciate con gli auguri di Pasqua, volevo aggiornare il blog ma impedimenti tecnici di linea non me l'hanno consentito. Anche se con molto ritardo, eccovi la pastiera napoletana che ormai si può fare in tutti i periodi dell'anno.

Ingredienti:

Per la pasta frolla: 2 uova, 150 gr zucchero, 150 gr strutto (burro), 2 gusci d’acqua, 500 gr farina 00, 1 pizzico sale, la buccia di 1 arancia (o limone) grattugiata.

per la farcitura: 700 gr ricotta di pecora, 400 gr zucchero, 8 uova, 1 fialetta di estratto fior d’arancia, 2 bustine vanillina, 150 gr canditi (cedro – arancia – etc.), 500 gr. grano già ammollato (oppure 1 barattolo da ½ kg), 100 gr latte, 50 gr strutto (burro).

Procedura: preparare la pasta frolla (disporre la farina a fontana su una spianatoia; con una forchetta sbattere le uova con lo zucchero e versare al centro; aggiungere lo strutto (burro) ammorbidito ed amalgamare rapidamente tutti gli ingredienti, pressando bene ma senza impastare, giusto il tempo che sarà diventata uniforme come colore (questa procedura serve per non far perdere la friabilità a qualsiasi tipo di frolla); metterla in frigo a riposare in una ciotola coperta con pellicola; in una casseruola far cuocere il grano con il latte, lo strutto (burro) ed il pizzico di sale, fino a quando non diventi una bella crema densa (mescolare di tanto in tanto e controllare perché è facile si attacchi sotto) e lasciare raffreddare; lavorare a crema la ricotta con 200 gr di zucchero; montare le uova con i rimanenti 200 gr di zucchero e le bustine di vanillina; in una terrina abbastanza capiente, versare la ricotta, le uova, il grano, i canditi ed amalgamare bene il tutto; riprendere la pasta frolla, stenderla con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm., formare dei dischi e rivestire le tortiere fino al bordo (a me ne vengono 4 da 20 cm di quelle in alluminio usa e getta); solo a questo punto versare la fialetta del fior d’arancia nella terrina, mescolare bene ed aiutandosi con un mestolo riempire le tortiere per circa 3 cm; con la pasta frolla ricavare delle striscioline e adagiare delicatamente sopra disponendole a graticola; infornare a forno già caldo 170/180° per circa 1 ora, 1 ora e ½ (sia la temperatura che il tempo dipende dal forno); una volta cotta lasciare raffreddare e prima di servire spolverare con zucchero a velo (l'ottimo è farla 2 giorni prima, così tutti gli ingredienti amalgamandosi bene danno il giusto lustro a questo dolce). C’è molta filosofia sulla pastiera nel senso che c’è chi aggiunge la crema pasticcera; chi aggiunge anche la cannella; chi mette più zucchero; chi mette più latte; chi sostituisce il grano con altri ingredienti. Questa è la procedura che seguo, tramandata da generazioni.

BUONA PASQUA

2009-04-11T09:05:00.004+02:00

AUGURO A TUTTI VOI DI TRASCORRERE UNA SERENA PASQUA

SILVY

Lasagne di crespelle con carciofi, ricotta e formaggio

2009-04-05T11:32:00.004+02:00

Una lasagna che anziché utilizzare la tradizionale sfoglia di pasta, l'ho fatta con crespelle e farcita di carciofi trifolati, ricotta e formaggio.

Trovate la videoricetta a questo link:

http://videocreazionisilvy.blogspot.com/

For all friends of the Italian language, enter the procedure for cooking artichokes: Clean the artichokes, cut the green top and place in a bowl with water and the juice of 1 lemon (not so blacken), drain the artichokes well, so as to bring out all the water, and cut into thin slices in a pan of oil to heat with a couple of cloves of garlic, and when this will imbiondito, remove it and insert a little 'and the onion finely chopped parsley; sfriggere just beginning to enter the artichokes, salt and pepper and cook for few minutes, just the time that the noodles cook.

Bavette con calamari, profumate al limone

2009-04-02T09:39:00.005+02:00

Ho visto in pescheria dei bei calamari freschi che mi dicevano: portaci a casina tua che ti faremo felice. Non me lo sono fatta ripetere due volte e devo riconoscere che hanno mantenuto la promessa!!!!!
Un pò di estro e fantasia ed ecco il piatto fatto a casa mia, semplice ma gustosissimo!!!!!!

Ingredienti x 4 persone: 600 gr calamari, 350 gr bavette, 1 limone, q.b. olio extra vergine, aglio, prezzemolo, pane grattugiato, vino bianco, sale e pepe

Procedura: pulire i calamari; separare la sacca dai ciuffetti; tagliare longitudinalmente ed a striscioline sottili le sacche e mettere in una ciotola con un po’ di vino bianco; tagliuzzare in piccoli pezzettini i ciuffetti e metterli in un’altra ciotola con un po’ di vino bianco; mettere a bollire l’acqua per la pasta; in una padella far scaldare dell’olio con l’aglio intero, appena inizia ad imbiondirsi toglierlo e inserire il prezzemolo tritato e le striscioline sgocciolate dal vino; cuocere velocemente per qualche minuto e spegnere in attesa che si cuoce la pasta; nel contempo, sgocciolare dal vino i pezzettini di ciuffetti e condire con pane grattugiato, prezzemolo tritato ed un pizzico di sale; far saltare in padella con un filo d’olio per il tempo necessario che i calamari si cuociono ed il pane si tosti; scolare la pasta e versarla nella padella delle striscioline di calamari, far saltare con una spolverata di prezzemolo e la buccia grattugiata del limone ed amalgamare bene il tutto; aggiustare di sale e pepe ed impiattare servendo con fettine di limone ed una cucchiaiata di calamari con il pane tostato.

Biscotti dalla California

2009-03-26T17:12:00.007+01:00

Ecco dei buonissimi biscotti che ho fatto con la ricetta della mia amica della California Nina's Culinary Creations.

Ingredienti: 300 gr farina 00, 2 uova grandi, 150 gr zucchero, 100 gr olio semi arachidi, ½ cucchiaino sale, 2 cucchiaini estratto vaniglia, 1 cucchiaino buccia arancia grattugiata, 2 cucchiaini lievito per dolci

Procedura: mischiare il lievito setacciato alla farina; in un robot da cucina iniziare a lavorare le uova, il sale e lo zucchero; aggiungere l’olio, la buccia d’arancia, la vaniglia e la farina piano piano e lavorare bene; quando si sono amalgami bene tutti gli ingredienti versare in una ciotola e mettere in frigo a riposare per almeno 30 minuti; accendere il forno e portarlo in temperatura a 180°; riprendere l’impasto e con l’aiuto di un cucchiaio far cadere piccole quantità su una teglia foderata con carta forno (si può utilizzare anche una sparabiscotti); con il fondo di un bicchiere bagnato e impregnato nello zucchero schiacciare per appiattire leggermente un po l'impasto; infornare e far cuocere per circa 10 minuti; dopo cotti attendere un paio di minuti prima di mettere a raffreddare i biscotti su una gratella; guarnire a piacere. Io ho decorato con cioccolato fondente.

Variazione sul tema alle Conchiglie

2009-03-25T14:15:00.004+01:00

E' proprio una variazione sul tema, cambiate tipo di pasta, aggiungete 2 uova sbattute con parmigiano grattugiato, saltate in padella e vi trovate una nuova pietanza!!!!

Conchiglie con fave

2009-03-25T14:05:00.003+01:00

La Primavera incalza ed io cerco di starle a ruota!!!

Ingredienti x 4 persone: 350 gr fave già sgusciate, 100 gr pancetta tesa stagionata, 300 gr pasta, q.b. di olio extravergine, cipolla, sale, pepe, pecorino grattugiato o ricotta salata

Procedura: sbollentare le fave per qualche minuto e privarle della pellicina; fatto questo, in una pentola mettere a bollire dell’acqua salata per cucinare la pasta; in una padella mettere un po’ d’olio, la pancetta tagliata a dadini e far rosolare bene; aggiungere la cipolla tritata finemente, un po’ d’acqua per farla appassire ed aggiungere le fave; aggiustare di sale se necessario, di pepe e far insaporire bene il tutto; a questo punto la pasta dovrebbe essere cotta quindi scolarla e versarla nella padella con le fave; saltare il tutto e servire con una spolverata di pecorino o ricotta salata.

Torta di Francesco alla sorellina Silvia

2009-03-24T15:11:00.004+01:00

Questo dolce l’ho realizzato grazie ad una ricetta inventata di sana pianta da un bambino di circa 6 anni di nome Francesco, lui ha deciso gli ingredienti e le quantità fermando la madre quando riteneva il tutto giusto. E’ figlio d’arte però, perché la sua mamma è una maestra in tema di dolci e…..non solo: è la mia amica Lory, compagna di avventura del libro che insieme abbiamo realizzato!!!!

Ingredienti: 70 gr farina 00, 5 uova, 150 gr zucchero, 60 gr burro, 90 gr mandorle macinate, 100 gr cioccolato fondente sciolto, 1 cucchiaio di latte, 1 pugno di gocce cioccolato fondente, 1 pizzico di sale, q.b. buccia arancia grattugiata.

Procedura: Montare a neve ferma le chiare dell’uovo con un po’ di zucchero ed il pizzico di sale e tenere da parte; montare i tuorli con lo zucchero; aggiungere il cioccolato ed il burro precedentemente sciolto, poi le mandorle macinate, la farina, il latte e la scorza d’arancia; quando tutto si è ben amalgamato aggiungere le chiare e mescolare bene avendo cura di non farle smontare; versare il composto in una tortiera da 24 precedentemente imburrata ed infarinata, livellare bene, cospargere le gocce di cioccolato ed infornare a forno già caldo 180° per circa 45 minuti.

Strudel con ricotta formaggio salame ed asparagi

2009-03-23T12:54:00.005+01:00

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Giugiù
http://lemilleeunadelizia.blogspot.com/2009/04/mese-nuovo-nuova-raccolta.html

Ecco un altro sfizio che va bene anche come pranzo o cena. Per falicitarvi nelle operazioni di stendere gli ingredienti ed avvolgimento della sfoglia, vi consiglio di guardare un mio precedente video a questo link:

http://video.google.it/videoplay?docid=3603604548198921912&hl=it

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 300 gr asparagi, 350 gr ricotta, 130 speck, 50 gr salamino piccante, 50 gr formaggio morbido, q.b. semi di sesamo.

Procedura: mettere a sgocciolare una ½ ora prima la ricotta; sbollentare gli asparagi in acqua salata e tagliarli a pezzettini; tagliare a dadini piccoli il salamino piccate ed il formaggio; lavorare la ricotta mescolando il salamino ed il formaggio; srotolare la pasta sfoglia; stendere su tutta la superficie le fettine di speck, lasciando libero una striscia per la chiusura; spalmare delicatamente la ricotta lavorata ed infine ricoprire il tutto con gli asparagi; ripiegare verso l’interno le strisce laterali ed arrotolare il tutto; spennellare la superficie con un po’ d’acqua e cospargere i semi di sesamo; infornare a forno già caldo 200° per circa 20/25 minuti.

Gnocchi di pane

2009-03-22T14:32:00.007+01:00

Ecco un primo tratto dal libro di Lory e Silvy che vedete sopra, povero ma saporito, che faccio spesso quando ho del pane raffermo!!!

Vi dico subito che per velocizzare l'esecuzione ho usato una sacca da pasticceria, tagliando con un coltello man mano che uscivano e facendoli cadere nella pentola con l'acqua salata in ebollizione.

Questa è la ricetta:

Ingredienti x 4 persone: 300 gr di pane raffermo, 2 uova, 3 cucchiai di farina, q.b. latte e sale.

Procedura: spezzettate il pane o tagliatelo a tocchetti e mettetelo in una ciotola a bagno con il latte caldo per un paio d’ore; dopo lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio; strizzatelo e mettetelo in una ciotola, aggiungete la farina, impastate fino a far assorbire tutta la farina; sbattete le uova e un pizzico di sale con una forchetta, mescolate bene, formate degli gnocchi grossi quanto una noce; cuoceteli in abbondante acqua salata, appena sono a galla sono pronti; scolateli e conditeli con burro fuso o salsa di pomodoro e parmigiano.

Note: per fare gli gnocchi quanto una noce, aiutatevi con 2 cucchiaini lavorando l’impasto da uno all’altro per dargli la forma desiderata. Usate del pane tipo comune vengono molto più saporiti. Ottimo piatto per far fuori il pane che è rimasto in dispensa.

Ops.....mi sono dimenticata di scrivere che io ho aggiunto anche dei pezzettini di mozzarella!!!!!!

Strigoli (Silene vulgaris)

2009-03-21T13:55:00.003+01:00

Considerato che non tutti li conoscono e che il suo nome varia a seconda delle località di residenza, di seguito i link dove trovare tutte le informazioni su questa erbetta:

http://it.wikipedia.org/wiki/Silene_vulgaris

http://www.dipbot.unict.it/alimurgiche/scheda.aspx?i=37

Risotto con strigoli

2009-03-20T14:39:00.004+01:00

La benevolenza della natura in primavera ci regala tante di quelle piante ed erbette, ricche di sapori e componenti vitaminici, che si potrebbe variare giornalmente i nostri menù sapendo ciò che mangiamo e senza spendere un euro. E' sufficiente avere un pò di tempo libero, una salutare passeggiata fra i boschi , monti o pinete e saperle utilizzare nei modi appropriati in cucina. Qualche giorno fa ho preparato delle crespelle con una di queste erbe, ieri con un'altra ho preparato questo risotto che è una vera leccornia anche per i palati più raffinati. Sto parlando degli strigoli, quei ciuffettini che vedete in foto sul risotto, il cui nome cambia a seconda della località di appartenenza. Ecco di seguito ingredienti e procedura!!!

Ingredienti x 4 persone: 350 gr riso (ho usato il carnaroli), 100 gr strigoli (+ o -), q.b. di brodo vegetale, cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine, sale, pepe, burro e parmigiano grattugiato.

Procedura: preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e qualche gambo di prezzemolo; lavare bene gli strigoli e tritarli grossolanamente; in una padella, mettere dell’olio, l’aglio, la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente e fare scaldare; versare gli strigoli, salare, mescolare per farli insaporire ed aggiungere un po’ di brodo in modo di farli cuocere senza che soffriggono; appena appassiti, versare il riso, mescolare in modo che assorba il condimento, dopodiché continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo necessario ed aggiustando di sale e pepe; a cottura ultimata spegnere, aggiungere una noce di burro e del parmigiano grattugiato e mantecare; lasciare riposare qualche minuto e servire.

Zeppole per la festa dei papà

2009-03-19T19:39:00.004+01:00

Come ogni anno faccio le zeppole per festeggiare il mio papà!!!!!

La ricetta e procedura la trovate nell'archivio a sinistra del blog alla voce : pasticceria "Zeppoline di San Giuseppe"!!!

Carciofi........??????

2009-03-17T16:22:00.003+01:00

Eh sì, sembrano proprio carciofi, ma del nobile ortaggio neanche l'ombra!!!!Seguitemi, vi accorgerete che sto dicendo il vero!!!

2009-03-17T15:05:00.004+01:00

Ingredienti x le crespelle: 250 cc latte, 2 uova, 125 gr farina 00, 1 pizzico sale, 50 gr erbette già lessate.

Ingredienti per il ripieno: 200 gr casatella, 150 gr ricotta, 300 gr erbette già lessate, 1 uovo, 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, q.b. sale.

Procedura: preparare la pastella per le crespelle mettendo nel frullatore le erbette, parte del latte, le uova, il sale e frullare; in una ciotola mettere la farina, il latte, e versare un po’ alla volta quanto frullato, sino ad amalgamare tutte gli ingredienti; coprire la ciotola con pellicola e mettere a riposare una ½ ora circa in frigorifero; trascorso il tempo, si provvede alla cottura nel modo classico; una volta cotte tutte, lasciare raffreddare, poi stendere su un panno da cucina sovrapponendole leggeremente fino a formare un rettangolo; preparare il ripieno grattugiando la casatella e frullando le erbette; mettere il tutto in una ciotola ed aggiungere la ricotta, l’uovo, il sale ed il parmigiano grattugiato; mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti; con una spatola stendere il composto sulle crespelle in modo uniforme; aiutandosi con il panno avvolgere a mo di salame le crespelle; tagliarle a pezzi e metterle negli stampini precedentemente imburrati e cosparsi di pane grattugiato; su ognuno mettere un pezzettino di burro ed una spolverata di pane grattugiato; cuocere a forno già caldo 180° per circa 20 minuti, il tempo che formi sopra una leggera crosticina; sfornare e servire, se piace, con un po’ di sugo leggero di pomodoro oppure secondo i propri gusti.

Quaglie a modo mio

2009-03-07T13:50:00.004+01:00

Anche oggi avevo voglia di qualcosa sfizioso e l'ho preparato!!!

Ingredienti x 4 persone : 4 quaglie, ½ litro vino bianco (buono), 1 cipolla piccola, 1 costa sedano, 1 carotina, 2 spicchi aglio, q.b. di: olio extra vergine, acqua, sale, rosmarino, timo, spezie varie;
facoltativo: polenta, pere sciroppate, confettura mirtilli rossi, patate, insalata

Procedura: lavare, pulire le quaglie e prelevare solo i petti e le cosce; mettere a marinare con vino bianco, aglio, rosmarino e timo; con le carcasse, le ali ed i colli preparare un fondo: mettere in una casseruola con olio, cipolla, carota e sedano tritato, 1 bicchiere d’acqua; coprire e far bollire a fuoco basso fino a che il liquido si riduce a sughetto; a questo punto togliere le verdure, far rosolare bene il tutto, versare ½ bicchiere di vino e far sciogliere il caramello dal fondo della casseruola. Intanto passiamo alla cottura dei petti e delle cosce: in una casseruola mettere un po’ d’olio, rosmarino, timo, bacche di ginepro, chiodi di garofano, semi di cumino ed un pezzetto di cannella; appena sfrigge inserire i petti e successivamente le cosce e far rosolare bene da tutti i lati; versare ½ bicchiere di vino, ½ bicchiere d’acqua, salare leggermente e portare a cottura fuoco moderato.

Io l’ho servite con polenta, pera sciroppata, confettura di mirtilli rossi ed irrorate con fondo di cottura. Ho abbinato un vino che si addice a tale carni, ovvero un clintò vintage 2004

Trenette con polipetti al sugo

2009-03-06T15:34:00.002+01:00

Ingredienti x 4 persone: 1 kg polipetti, 1 bottiglia classica di passata, q.b. di olio extra vergine, aglio, prezzemolo, sale e pepe, 350 gr trenette

Procedura: lavare e pulire i polipetti, privandoli della bocca e del contenuto della sacca; in una padella mettere a scaldare un po’ d’olio, quindi aggiungere un paio di spicchi d’aglio e far sfriggere; togliere l’aglio, versare il pomodoro, un po’ d’acqua e portare a bollore; a questo punto inserire uno alla volta i polipetti in modo che si arriccino e far cuocere a fuoco medio per 1 oretta; a cottura quasi ultimata, aggiustare di sale. Portare ad ebollizione dell’acqua salata e cuocere la pasta; scolare e condire con il sugo, aggiungendo un po’ di polipetti ed una manciata di prezzemolo tritato (che non avevo al momento).

Bucatini con peperoni olive e capperi

2009-03-02T15:44:00.002+01:00

Ingredienti x 4 persone

350 gr bucatini, 2 peperoni (rosso e giallo), 100 gr olive gaeta o taggiasche, 2 cucchiai capperetti dissalati, 4 spicchi aglio, q.b. olio extra vergine, sale e pan grattato.

Procedura: lavare i peperoni e tagliargli a strisce sottili per il senso della loro lunghezza; tostare il pane grattugiato; snocciolare le olive; in una pentola capiente mettere a bollire dell’acqua; in una padella mettere un po’ d’olio, aggiungere l’aglio e far scaldare; togliere l’aglio ed aggiungere le olive ed i capperetti; quando iniziano a sfriggere, aggiungere i peperoni e portare a cottura al dente; nel contempo, appena l’acqua bolle, salarla e mettere a cuocere i bucatini; una volta cotti, scolare e versare nella padella con i peperoni, saltarli per far insaporire il tutto; servire con una spolverata di pane tostato; per chi non riesce a rinunciare al formaggio, suggerisco una spolverata di pecorino al posto del pane grattugiato.

Pasticcini di crostata

2009-02-24T15:18:00.003+01:00

Sono pasticcini ricavati con un coppatasta da una crostata e messi nei pirottini. Gli ingredienti e la procedura li trovate cliccando su questo link

http://video.google.it/videoplay?docid=-6868217043310298036&hl=it

Pasticcini al cioccolato

2009-02-20T23:59:00.005+01:00

Per ora fatevi gli occhi, poi metterò la ricetta e procedura. E' un tentativo di imitare la mitica "Torta Barozzi" di Vignola (Modena), trasformata per l'occasione in pasticcini. Considerato che la sua ricetta è segreta e gelosamente custodita presso la Camera di Commercio, avendola assaggiata questa si avvicina molto. Si può migliorare!!!!

Come promesso, ecco la ricetta della mia amica Carlotta: 100gr. di mandorle, 200gr cioccolato fondente, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 2 cucchiaini colmi di caffè macinato, 1 bustina di vanillina, mezzo bic. di cognac, 4 uova grosse;

sciogliere burro e cioccolato e farlo raffreddare, tostare le mandorle e tritarle con il robot per ridurle a farina, lavorare i tuorlo con lo zucchero, unire cioccolato, vanillina, cognac e caffè, montare gli albumi, prima degli albumi metti le mandorle, stampo 28, forno 180 per 30 minuti
lasciare raffreddare.

Come dicevo prima, avendo provato l'originale, ho fatto le mie varianti: ho sostituito le mandorle con le nocciole; ho aggiunto 50 gr di zucchero perché uso un fondente 70%; ho aggiunto ½ tazzina di caffè ristretto; ho limitato il cognac a 2 cucchiai; ho aggiunto 1 cucchiaio di maizena; per la cottura ho messo nel fondo della teglia un foglio di alluminio per rendere più facile quando si sforna. Il risultato si avvicina molto all'originale. Una volta raffreddata ho tagliato con un coppapasta e messo nei pirottini.

Un cesto di dolcezze

2009-02-14T21:29:00.005+01:00

Ecco un cesto di dolcezze che abbraccia carnevale e San Valentino. Le ricette sono sparse nel blog perché uso sempre le mie dosi per i mini biscotti.

Inoltre per gli "zaeti veneziani" (quelli col mirtillo rosso sopra) c'è anche un video, scorrendo a sinistra il blog.

Spiedini di pesce spada al profumo di arancia

2009-02-13T21:34:00.008+01:00

Oggi il pranzo, stasera la cena.

Ho rifatto gli spiedini di pesce spada a modo mio, sostituendo la lattuga con 1 finocchio ed il limone con le arance.

La ricetta la trovate sfogliando il blog, nei secondi con il titolo "Spiedini di pesce spada alla Silvy".

Fusilli con broccolo

2009-02-13T15:11:00.007+01:00

Ladiko mi ha fatto venir voglia di broccolo ed allora oggi fusilli con broccolo.......a modo mio naturalmente!!!

Ingredienti x 4 persone: 600 gr broccolo, 350 gr fusilli, 40 gr circa granella nocciola, q.b. olio extra vergine, aglio, peperoncino, sale, pecorino grattugiato a julienne.

Procedura: lavare e pulire il broccolo avendo cura di sfogliare il gambo con un coltello in modo da eliminare la parte esterna più dura; tagliare a pezzi e far sbollentare (non cuocere) in abbondante acqua salata; scolare e tenere da parte l’acqua di cottura; in un tegame mettere a scaldare dell’olio, aglio e peperoncino e versare i pezzi di broccolo e saltare in modo che si insapori bene; lasciare intiepidire quindi versare in un robot da cucina con un po’ di acqua di cottura e ridurre a crema, avendo cura di conservare qualche ciuffetto per decoro; nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua di cottura e cucinare la pasta; ; tostare leggermente la granella di nocciole; scolare la pasta e versare nel tegame assieme alla crema di broccolo; amalgamare bene il tutto ed impiattare; cospargere la granella di nocciole ed il pecorino grattugiato; decorare con qualche ciuffetto di broccolo e servire.

Morettini

2009-02-09T19:00:00.008+01:00

Avevo voglia di qualcosa di dolce e non sapevo cosa fare quindi ho fatto delle semisfere di pan di spagna, poi ho aspettato che mi venise qualche ispirazione ed il giorno dopo ecco cosa è venuto fuori. Considerato che siamo nel periodo di carnevale ho fatto anche una mascherina.

Ingredienti x 20 porzioni:

per il pan di spagna: 180 gr farina (60gr 00 + 60 fecola + 60 maizena), 180 gr zucchero, 6 uova, la buccia grattugiata di un limone, 40 gr acqua, 1 bustina lievito vanigliato, un pizzico di sale;

per il ripieno: 350 gr ricotta, 70 gr zucchero, 1 pizzico vaniglia (o ½ bustina vanillina), q.b. gocce di cioccolato;

per la glassatura: 150 gr cioccolato fondente.

Procedura: preparare il pan di spagna, montando le uova intere con lo zucchero il sale e l’acqua; quando è bello spumoso e gonfio, aggiungere la buccia grattugiata del limone, la farina mischiata con il lievito a pioggia piano piano in modo che non smonti; preparare 20 stampini (vanno bene anche quelli di alluminio usa e getti) imburrate e infarinate; versare il composto negli stessi, per i ¾ dell’altezza; infornare a forno già caldo 180° per circa 15 minuti (controllate sempre la cottura perché i forni non tutti cucinano allo stesso modo); sfornare, togliere dagli stampini, fare raffreddare a temperatura ambiente, coprire con un canovaccio;

il giorno dopo: lavorare la ricotta con lo zucchero, riducendolo bene a crema; aggiungere le gocce di cioccolato ed un pizzico di vaniglia, mescolare bene e porre in frigorifero, avendo cura di chiudere ermeticamente la crema; tagliare una fetta sotto i pan di spagna; svuotarli per i ¾, delicatamente senza farli rompere; riempirli con un cucchiaio di crema di ricotta, riaccostare la fetta precedentemente tagliata e porre in frigo per circa 30 minuti; dopodiché, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, versare sopra ad ogni tortina ed aiutandosi con una spatolina (va bene anche un cucchiaio o coltello a lama liscia) spalmare e coprire la superfice; lasciare asciugare a temperatura ambiente.

Nido di polenta per calamari e vongole

2009-01-26T21:58:00.012+01:00

Ecco qua una pietanza che può benissimo far da piatto unico o, in forma più ridotta, può anche essere un ottimo secondo. Per renderlo più sfizioso ho preparato anche una polentina gialla che ha fatto da nido.

Ingredienti x 4 persone: 1 kg calamari, 500 gr vongole, 2 barattoli pezzettoni pomodori, 500 gr farina polenta gialla, q.b. olio extra vergine, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Procedura: preparare la polenta, mettendo a bollire in una pentola (per chi ha il paiolo come me, meglio) 2 litri d’acqua leggermente salata; quando l’acqua raggiunge il bollore, versare a pioggia la farina sbattendo con un frustino; lasciare cuocere per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; una volta cotta, togliere dal fuoco e rovesciare in una ciotola per mantenerla calda; pulire i calamari e tagliarli a rondelle; fare aprire le vongole mettendole a cuocere in una padella senza acqua e con un po’ di olio, aglio e prezzemolo; sgusciarle e metterle in una ciotola, conservando da parte l’acqua di cottura opportunamente filtrata; in un tegame mettere dell’olio, aglio e prezzemolo e far scaldare; versare i calamari, mescolare e farli cuocere a fuoco abbastanza vivo, dopodiché togliere ed unire alle vongole; nello stesso tegame aggiungere dell’altro olio ed uno spicchio d’aglio e far scaldare, quindi togliere l’aglio e versare il pomodoro; portare a cottura a fuoco vivo; una volta cotto, versare i calamari e le vongole e fare insaporire aggiungendo il liquido di cottura delle vongole fino al raggiungimento della giusta salatura; quando il tutto si è bene insaporito, pepare, una bella manciata di aglio e prezzemolo tritato e spegnere il fuoco; in un piatto mettere una bella porzione di polenta stendendola a mo di cuscino e versare sopra un bel mestolo di calamari, vongole e pomodori. Servire caldo.

Crostatine

2009-01-21T08:38:00.006+01:00

Non c'entra niente con carnevale, ma sono buone anche a carnevale specialmente come merendina per i più piccini perché sai cosa mangiano!!!

Ingredienti per circa 50 crostatine:
per l’impasto: 500 gr farina 00, 100 gr burro, 2 uova intere, 200 gr zucchero, la buccia di 1 limone (o arancia), 1 biccherino latte, 1 bustina lievito vanigliato, 1 pizzico di sale;
per il ripieno: (usando come unità di misura il peso di 3 uova sgusciate) uova, burro, zucchero, nocciole tostate; (per quelli con la marmellata regolarsi a piacere); q.b. granella di nocciole.

Procedura: fare la fontana con la farina ed aggiungere: lo zucchero, il burro a pezzettini, la buccia del limone grattugiata, le uova, il pizzico di sale ed il lievito sul bordo della fontana; amalgamare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere un po’ di latte fino ad ottenere la giusta consistenza; formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore; nel frattempo, preparare il ripieno: ridurre a farina le nocciole; lavorare il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso; unire le uova (1 alla volta e leggermente sbattute), le nocciole, ed amalgamare bene il tutto; trascorso il tempo in frigo prendere l’impasto, staccarne un pezzo e con il matterello stendere fino ad ottenere uno spessore di circa ½ cm; usando 1 coppapasta o bicchiere tagliare dei dischi e sistemarli negli stampini (usa e getta) avendo cura di foderare anche il bordo; versare dentro un cucchiaino abbondante di ripieno (fare la stessa cosa per quelli farciti con marmellata); sistemarli su una teglia da forno, cospargere un po’ di granella di nocciola ed infornare a forno già caldo 180° per 15/20 minuti, comunque fino a colorazione; una volta cotte far raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.